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宫保鸡丁成品图

宫保鸡丁

2018/10/27 09:57:17浏览3450 赞615 收藏314

热菜 快手菜 下饭菜 川菜 午餐 晚餐

食材清单

鸡胸肉 2块
花生 适量
大葱 适量
生姜 适量
适量
花椒 适量
干辣椒 适量
适量
适量
鸡精 适量
老抽 适量
生抽 适量
香醋 适量

烹饪步骤(共6步)

1、鸡胸肉改刀切成小块,用葱姜水,盐,少量糖,胡椒粉,淀粉上浆后封上油腌十分钟。

第1步(宫保鸡丁的做法)

2、准备好料头。

第2步(宫保鸡丁的做法)

3、兑一个碗芡,一勺盐,四勺生抽,两勺糖,两勺老抽,两勺料酒,两勺香醋,六勺水,适量淀粉,搅匀。

第3步(宫保鸡丁的做法)

4、热锅凉油,下入鸡丁滑油,滑至断生,盛出备用。

第4步(宫保鸡丁的做法)

5、花生去皮,凉油下锅,小火炸至酥脆,盛出备用。

第5步(宫保鸡丁的做法)

6、锅中留少许底油,下入花椒煸香后捞出花椒,依次下入辣椒,姜片,蒜片,大葱煸香后大火下入鸡丁,加入碗芡,翻炒几下,待料汁糊化均匀包裹住鸡丁,加少许香油后出锅。

第6步(宫保鸡丁的做法)

小贴士:
1.鸡丁上浆的时候分次加入葱姜水和盐可以令鸡丁更滑嫩,想要更滑嫩可以加入蛋清。鸡腿肉制作更佳。
2.家庭制作为了不浪费滑油的时候不要加太多油,锅一定要烧热,下鸡丁后不要着急动它,轻微晃动几下锅,待淀粉糊化后,再翻炒鸡丁至断生。
3.大葱量稍微大点,一半兑碗芡的加入。
4.最后加入鸡丁和碗芡的时候一定要大火翻勺。

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