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红糖年糕成品图

红糖年糕

2019/07/17 10:11:53浏览9552 赞1347 收藏694

主食 家常菜 春节

每年这个时候,我都会做许多年糕,今年也不例外,看着大大小小、或圆或方、各式各样的年糕,很有成就感。本配方食材为一个11寸方模的用量。

食材清单

糯米粉 1000克
粘米粉 350克
红糖块 500克
清水 1100克

烹饪步骤(共5步)

1、将红糖块、清水放入锅里煮至糖融化,糖水稍晾凉后,倒入糯米粉、粘米粉,混合均匀成无颗粒、带柔韧性、较浓稠的面糊(抓起面糊往上提,面糊很顺滑地垂下)。

第1步(红糖年糕的做法)

2、将面糊倒入刷了油的模具里,模具表面盖好锡纸(防止蒸的过程中水珠滴落到年糕表面,影响美观和口感),放入蒸锅。

第2步(红糖年糕的做法)

3、大火将水烧开,中火蒸约50分钟至熟(具体所需时间根据年糕大小、厚度进行调整),用牙签插在年糕中心不带出粉即熟了。蒸制过程中若担心水量不够,可打开锅盖加热水,年糕不是馒头包子,不会回缩,但开盖时热量流失,蒸制时间会延长。模具表面盖上锡纸蒸出的年糕表面光滑、细腻、美观。

第3步(红糖年糕的做法)

4、取出蒸好的年糕,完全冷却后,脱模,切块。

第4步(红糖年糕的做法)

5、热的年糕很粘,不易切块,可在刀口上抹些油,或放入冰箱冷藏至稍硬,或室温放至第二天再脱模、切块,这样切出的年糕整齐美观,可直接吃,也可蒸一下,柔软香甜,或煎一下也很好吃。

第5步(红糖年糕的做法)

小贴士:
1、糖的用量根据各自喜爱增减。
2、水量多成品偏软,少则偏硬;粘米粉的用量多成品偏硬,少则偏软。
3、年糕不好脱模,可在模具里垫厚油纸、粽叶,或室温放至第二天,或放冰箱冷藏变硬后再脱模、切块,会很漂亮。

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