扒肉（哈尔滨名小吃）
2019/05/25 09:40:18浏览7645
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哈尔滨这两天肉价是：五花肉23元1斤，里脊25元一斤，净排29元一斤，我觉得可以接受！做为哈尔滨的老道外，有两家＂扒肉馆＂是常去的，＂李家扒肉＂和＂张飞扒肉＂！两家肉口味很不一样，各有特色。常去的李家扒肉我一次最多的时候能吃三块肉，真的太香了！在家做虽不正宗，但相当能解馋，肥而不腻，入口即化，再配个豆腐汤或酸菜汤，美味…
食材清单
五花肉（下五花）
2斤
炖肉调料：
1.葱段、姜片、蒜瓣儿
适量
2.八角、香叶、花椒、肉桂、草果、白芷、小茴香（我家只有这人多）
适量
冰糖
适量（炒糖色不用太多）
生抽、老抽、蚝油、盐、味精、
适量（最后调味用）
烹饪步骤(共11步)
1、买这种长方形的下五花，纹理好看、肥瘦均匀
2、中间来一刀
3、切成1厘米或1.5厘米厚的大片
4、冷水下锅把肉焯水，放葱、姜、料酒去腥，之后捞出用温水洗净血水备用
5、大砂锅放清水，烧热后放入五花肉
6、再放入调料包和葱姜蒜，盖盖大火烧开转小火炖1小时
7、炖肉期间另起一锅，炒个糖色，小火锅中放一点油，放入几颗冰糖，慢慢炒化，变成褐色有小泡泡后，马上关火，倒入适量开水，注意安全，糖色水就好了，千万别炒过了，会苦的！
8、1小时后不关火，把葱段和拿出来，调料包和姜片留在里面，把原汤盛出一些，要不会非常油腻！只留一点汤，再把糖色水倒入，汤要没过肉，之后进行调味，放生抽、老抽、盐、味精、蚝油，尝一下味道，颜色要稍深一点，咸一点！
9、盖盖，还是小火再煮30分钟，之后开盖，中大火收汁5分钟，这样汤汁会浓稠一些，关火
10、美味的扒肉出锅
11、看汤汁真的没有什么油，肥而不腻，入口即化！
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