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辣白菜成品图

辣白菜

2019/03/31 18:57:26浏览2550 赞424 收藏238

小菜 泡酱腌菜 家常菜

自制辣白菜,过年时正好吃,非常非常美味的,经过半个月的腌制,揭开盖子的那一刻,酸辣味儿扑鼻而来,你——有没有流口水啦,动手做起来吧。

食材清单

白菜 半颗
苹果 一个
鸭梨 一个
一头
一块
香葱 少许
胡萝卜 一根
普通辣椒面 2汤勺
适量
白糖 20g
白醋 30g
二荆条辣椒面 1汤勺

烹饪步骤(共22步)

1、白菜剖开。

第1步(辣白菜的做法)

2、冲水洗净。

第2步(辣白菜的做法)

3、沥干水分。

第3步(辣白菜的做法)

4、带上手套,一层层撒上些许盐,摸均匀,腌制一晚。

第4步(辣白菜的做法)

5、经过一晚的腌制,白菜有点蔫了。

第5步(辣白菜的做法)

6、胡萝卜切丝,香葱切段,苹果梨子去皮改刀切块,姜蒜备好。

第6步(辣白菜的做法)

7、姜蒜放入料理机。

第7步(辣白菜的做法)

8、加入苹果梨子,一块儿用料理机打碎。

第8步(辣白菜的做法)

9、腌过一晚的白菜再次用流动的水快速冲洗掉多余的盐,再次沥干水分,轻轻用手攥一下即可,不可太大力了。

第9步(辣白菜的做法)

10、水果姜蒜泥,打成这个程度就可以了。

第10步(辣白菜的做法)

11、水果姜蒜泥加入香葱胡萝卜,加入白醋。

第11步(辣白菜的做法)

12、加入白糖,搅拌均匀。

第12步(辣白菜的做法)

13、加入普通辣椒面。

第13步(辣白菜的做法)

14、加入二荆条辣椒面(二荆条是比较辣的,你可以根据自己口味来加)

第14步(辣白菜的做法)

15、再次搅拌均匀。

第15步(辣白菜的做法)

16、白菜沥干水分后,用大盆装。

第16步(辣白菜的做法)

17、把备好的调料糊糊,一片片摸到白菜上。

第17步(辣白菜的做法)

18、全部摸均匀,尝尝咸淡酸度,来酌情再次添加白醋或者盐或者糖。

第18步(辣白菜的做法)

19、白菜卷好,整齐放入腌制盆。

第19步(辣白菜的做法)

20、盖上盖子,放冰箱冷藏密封腌制半个月。

第20步(辣白菜的做法)

21、半个月后,辣白菜简直喷喷香。

第21步(辣白菜的做法)

22、酸辣可口,直接吃,或者做辣白菜汤,配年糕都好吃。

第22步(辣白菜的做法)

小贴士:
1、辣白菜重要的是水果蒜泥,一定要用苹果和鸭梨。
2、因为提前用盐腌制过,所以后期调料用盐一定不要太多,尝着盐味稍微大一点就可以了,否则辣白菜会太咸。
3、我们家口味是能吃辣的,所以我加了二荆条辣椒面,你可以就加普通的。
4、全程保持无油的器具。
5、腌制时间一定要够,并且是低温。

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