自制辣白菜,过年时正好吃,非常非常美味的,经过半个月的腌制,揭开盖子的那一刻,酸辣味儿扑鼻而来,你——有没有流口水啦,动手做起来吧。
1、白菜剖开。
2、冲水洗净。
3、沥干水分。
4、带上手套,一层层撒上些许盐,摸均匀,腌制一晚。
5、经过一晚的腌制,白菜有点蔫了。
6、胡萝卜切丝,香葱切段,苹果梨子去皮改刀切块,姜蒜备好。
7、姜蒜放入料理机。
8、加入苹果梨子,一块儿用料理机打碎。
9、腌过一晚的白菜再次用流动的水快速冲洗掉多余的盐,再次沥干水分,轻轻用手攥一下即可,不可太大力了。
10、水果姜蒜泥,打成这个程度就可以了。
11、水果姜蒜泥加入香葱胡萝卜,加入白醋。
12、加入白糖,搅拌均匀。
13、加入普通辣椒面。
14、加入二荆条辣椒面(二荆条是比较辣的,你可以根据自己口味来加)
15、再次搅拌均匀。
16、白菜沥干水分后,用大盆装。
17、把备好的调料糊糊,一片片摸到白菜上。
18、全部摸均匀,尝尝咸淡酸度,来酌情再次添加白醋或者盐或者糖。
19、白菜卷好,整齐放入腌制盆。
20、盖上盖子,放冰箱冷藏密封腌制半个月。
21、半个月后,辣白菜简直喷喷香。
22、酸辣可口,直接吃,或者做辣白菜汤,配年糕都好吃。
小贴士:
1、辣白菜重要的是水果蒜泥,一定要用苹果和鸭梨。
2、因为提前用盐腌制过,所以后期调料用盐一定不要太多,尝着盐味稍微大一点就可以了,否则辣白菜会太咸。
3、我们家口味是能吃辣的,所以我加了二荆条辣椒面,你可以就加普通的。
4、全程保持无油的器具。
5、腌制时间一定要够,并且是低温。