腌酸菜

2019/09/26 18:32:51浏览8564 赞1109 收藏753

这方子腌出来的酸菜咸酸适中，香脆好吃，

食材清单

芥菜 1500g左右

水 2000g

糯米粉 200g

盐 35g

蒜 1头

花椒 2茶匙

干小辣椒 4个

高度白酒 20g

1、自家种的卷心芥菜，只取里面卷心部分，外面部分我用来晒梅干菜。洗干净。

2、晾晒一天，晒蔫。

3、放开水里氽烫5秒。

4、捞出沥干水。

5、水放盐，花椒和干辣椒煮开，放凉。（辣椒可根据吃辣的情度放，我家不太能吃辣，放了4个，微辣。）

6、水凉后放入糯米粉拌匀。（其实跟放洗米水的原理一样）

7、把放凉的芥菜码在玻璃罐或坛子里，压实。

8、我放了块大石头压。

9、倒入糯米粉水，水要没过芥菜，倒入高度白酒(我用了二锅头。)

10、盖上盖子密封，放阴凉的地方，静待美味。

11、腌了3个星期，味道香极了。

12、咸酸适中，脆口，蒜尤其好吃。

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