松软包子皮、馒头（高筋面粉、中筋面粉通用）

2020/08/01 18:44:27浏览5418 赞1048 收藏373

多次尝试，万无一失。
包子皮、馒头通用
下面用料写的是高筋版的，如果你的面粉是中筋面粉，那就将240g高筋面粉和60g玉米淀粉换成300g中筋面粉即可，其他不变。
这个分量大概能包12个拳头大的包子。觉得分量不够，自行加量，比例不变。
另外，不要忘了看小贴士哟✌️

食材清单

高筋面粉 240克

玉米淀粉 60克

酵母 3－5克

水 147-160克

砂糖 12-18克（或不放）

猪油 6克（或不放）

奶粉 18-25克（或不放）

烹饪步骤(共3步)

1、以上食材除水全部加入，搅拌均匀。水需少量多次加入，从絮状揉到成团再光滑

2、面揉到滑溜溜的样子（三光），封上保鲜膜发酵至两倍大小（发酵时间长短会受温度、湿度影响）

3、发酵好后的样子如图，拉开里面呈蜂窝状。再揉光就可以做自己想做的东西了。不用二次发酵，切记不要冷水下锅蒸，水开后再放进去蒸。

小贴士：
1、盆不光，手不光都没事，唯独面团一定要揉光；
2、冬天发酵，温度低不容易发起来，可以把酵母用温水化开加入面粉中，当然水的用量就要相应的减少；也可以把揉好的面团放在温暖的地方发酵，我以前试过用吹风机的热风吹装面团的盆的四周来发酵，还试过放在太阳能晒到的地方发酵；
3、加了奶粉的适合当天食用，隔夜食用可能会有酸味；
4、水的用量会因为面粉的不同产生差异，所以少量多次的加；
5、奶粉可以换成牛奶，水的用量相应减少；
6、酵母用量：天热少加，天冷适当多加；
7、没有玉米淀粉可以一半高筋一半低筋；
8、店里面买的普通面粉，或者馒头自发粉，不管是散装还是袋装，不管是贵的还是便宜的我都买过，很难控制，包出来基本口感都不理想，我现在比较习惯用高筋加玉米淀粉的方法，或者普通面粉（中筋、自发粉）混高筋的方法来做，做出来口感比直接用普通面粉（中筋、自发粉）来的强；
暂时想到这么多细节，等想到再补充吧。
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松软包子皮、馒头（高筋面粉、中筋面粉通用）

食材清单

烹饪步骤(共3步)

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