糖醋鲤鱼成品图

糖醋鲤鱼

2018/10/18 20:27:00浏览4424 赞641 收藏411

热菜家常菜中式宴请下饭菜午餐晚餐

今年疫情期间响应国家号召实行就地过年，国际庄里迎除夕，年夜饭准备八菜一汤，都是荤素合理，鱼肉蛋菌菜搭配的有寓意、好彩头的健康饮食，除夕菜谱如下：焦香手把排（执掌乾坤）肥牛金针菇（金牛送瑞）干豆腐卷杂蔬（增福增瘦）蒜蓉开边虾（花开富贵）皮蛋黄瓜卷（疫去春来）鸡蛋福袋饺（财源广进）清蒸螃蟹（蒸蒸日上）糖醋鲤鱼（鲤跃龙门）金汤小米参（锦绣安康）今天介绍第三道：糖醋鲤鱼

食材清单

鲤鱼一条，三斤左右

鸡蛋黄 2个

面粉 1勺

玉米淀粉 2勺

糖 2勺

香醋 3勺

番茄酱 1勺

葱 1棵

姜 1块

盐 2勺

烹饪步骤(共21步)

1、葱姜切碎备用。

第1步(糖醋鲤鱼的做法)

2、碗中加入水和葱姜，再加入一勺盐。

第2步(糖醋鲤鱼的做法)

3、用手把葱姜水使劲抓匀，抓出葱姜味道。

第3步(糖醋鲤鱼的做法)

4、把葱姜水倒入装鱼的盆中。

第4步(糖醋鲤鱼的做法)

5、加入盐涂抹鱼的全身，要里外都抹匀了。

第5步(糖醋鲤鱼的做法)

6、鱼身切牡丹花刀，切法就是先立着切到鱼骨，然后把鱼肉片过去，每一片鱼肉翻过来在鱼肉上切两刀，专业的大厨讲究正宗糖醋鱼的花刀是里七外八，一般是隔两指宽，我第一次做，只切了六刀。

第6步(糖醋鲤鱼的做法)

7、胸腔里面插上牙签撑起来，便于定型。

第7步(糖醋鲤鱼的做法)

8、漂亮的牡丹花刀，都不忍心油炸了。

第8步(糖醋鲤鱼的做法)

9、另取一个盆，打入鸡蛋，加入一勺面粉，二勺玉米淀粉，一勺盐，适量的清水。

第9步(糖醋鲤鱼的做法)

10、打成糊状，加入一勺油。

第10步(糖醋鲤鱼的做法)

11、面糊的粘稠程度，以挑起成线状滴落为合格。

第11步(糖醋鲤鱼的做法)

12、鱼身上撒上干淀粉。

第12步(糖醋鲤鱼的做法)

13、把面糊浇在鱼身上，浇完之后让多余的面糊滴落下来。

第13步(糖醋鲤鱼的做法)

14、油锅烧热，开始炸鱼。

第14步(糖醋鲤鱼的做法)

15、先用热油从上到下反复浇鱼身上，让肉片立起来。

第15步(糖醋鲤鱼的做法)

16、两手抓住鱼头和鱼尾，先把鱼腹放进油锅炸定型。

第16步(糖醋鲤鱼的做法)

17、然后翻面再炸另一面。

第17步(糖醋鲤鱼的做法)

18、复炸一次，这样保持酥脆口感。

第18步(糖醋鲤鱼的做法)

19、把香醋、白糖、番茄酱、食盐倒入小碗中。

第19步(糖醋鲤鱼的做法)

20、锅内放入底油，加入料汁熬至粘稠起泡，再加入一勺炸鱼的油。

第20步(糖醋鲤鱼的做法)

21、把酱汁浇在鱼上，香酥糖醋鱼出锅了！

第21步(糖醋鲤鱼的做法)

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