【超级下】生炒排骨

2018/12/02 17:57:23浏览9454 赞954 收藏642

家里那位最喜欢吃排骨，什么做法都喜欢。我比较喜欢吃香口一点的。所以今天来做生炒排骨。
所谓生炒，就是炒之前不用腌，也不用汆水，生鲜下锅炒熟，肉肉外焦里嫩，是广东人喜爱的做肉菜方法之一。

食材清单

排骨一份

姜丝三片切丝

蒜蓉 4瓣切碎，喜欢蒜味儿浓可以多加

葱段几根切段

鱼露少许（点睛之笔）

生抽 2-3普通勺

白糖 1-2调味勺

不要加盐！鱼露和生抽都是很咸的，按照量来已经不用加盐了。不要加盐！

淀粉水半碗

1、准备好材料，淀粉水没有拍进去。

2、新鲜排骨+一勺干淀粉抓匀，给它们搓一下澡，一分钟左右用水冲干净淀粉，肉肉干干净净白白嫩嫩，等着下锅

3、中火，热锅下油，爆香姜丝，直接下排骨，煸至表面金黄，没有多余的水分（没有油花溅出来就是水分没了。）

4、大概这样的时候，捞出备用。

5、就着锅里的油，放蒜蓉爆香，倒入鱼露，生菜，糖，酱料起泡了倒入排骨，翻炒上色，倒入半碗淀粉水，继续中火翻炒，直到收汁，排骨已经均匀的裹上金黄色的漂亮酱汁啦，收汁要收的干一些吃起来才香脆。最后再加进葱段翻炒一下出味。

6、上碟开吃！

小贴士：
鱼露没有可以不要，加盐就行。鱼露负责提鲜，闻着臭吃着香，是我爱用的调料之一。酱油用完了都会用鱼露代替一点儿也没有差好不好！加了就让生炒排骨有了灵魂惹～