是直径11.4cm的汉堡模7个份
1、面团里会用到焦糖酱,夹馅会用到焦糖核桃,需要先准备好焦糖酱做法:把50g细砂糖和8g冷水一起倒入锅里,用小火加热
2、煮至琥珀色,期间晃动锅子让糖受热均匀
3、倒入50g淡奶油搅匀,关火,焦糖酱完成。
4、倒出40g焦糖酱放凉待用,这是面团里的,锅里余下的焦糖酱用来炒焦糖核桃:把100g原味熟核桃仁倒入焦糖酱中用小火炒匀,让每一粒核桃仁都裹上焦糖酱,关火
5、核桃会粘在一起,放凉后用手把核桃仁一粒粒分开。 焦糖酱和焦糖核桃都做好后就可以打面团了。焦糖酱里面的糖是份量外的,不是面团里的份量。
6、面包做法:除黄油外面团里所有材料放入厨师机搅拌桶
7、打到光滑后加入黄油继续打到完全扩展状态
8、就是可以拉出结实的透明薄膜状
9、滚圆放入干燥的盆基础发酵至2倍大,28度发一小时。
10、面团发酵好后取出放在面板上压扁排气滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。 把松弛好的面团擀长,擀成22X36cm的面片
11、铺上焦糖核桃仁,把铺好的核桃压一压,跟面团贴合
12、从上往下卷起,收口捏紧成长条状,平均切成7份
13、切口朝上
14、放入模具中,最后发酵至两倍大,我是35度发了40分钟。
15、烘烤:放入充分预热的烤箱中层,180度烤15分钟。
16、请一定要根据自己面粉的吸水性适当调整水量,不要完全按我给的。这个面团很软的,最后切的时候会有点变形,没关系的放入模具后用手再压一压就好了,用锯齿刀会好切一些。
17、成品
18、享受美味吧