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焦糖面包成品图

焦糖面包

2020/08/08 11:27:27浏览4162 赞626 收藏213

面包 烤箱

是直径11.4cm的汉堡模7个份

食材清单

面团:
高筋面粉 320克
全蛋液 42克
160克
3克
细砂糖 30克
焦糖酱 40克
耐高糖酵母 3克
无盐黄油 20克
焦糖酱材料:
细砂糖 50克
冷水 8克
淡奶油 50克
辅料:
原味熟核桃 100克

烹饪步骤(共18步)

1、面团里会用到焦糖酱,夹馅会用到焦糖核桃,需要先准备好焦糖酱做法:把50g细砂糖和8g冷水一起倒入锅里,用小火加热

第1步(焦糖面包的做法)

2、煮至琥珀色,期间晃动锅子让糖受热均匀

第2步(焦糖面包的做法)

3、倒入50g淡奶油搅匀,关火,焦糖酱完成。

第3步(焦糖面包的做法)

4、倒出40g焦糖酱放凉待用,这是面团里的,锅里余下的焦糖酱用来炒焦糖核桃:把100g原味熟核桃仁倒入焦糖酱中用小火炒匀,让每一粒核桃仁都裹上焦糖酱,关火

第4步(焦糖面包的做法)

5、核桃会粘在一起,放凉后用手把核桃仁一粒粒分开。 焦糖酱和焦糖核桃都做好后就可以打面团了。焦糖酱里面的糖是份量外的,不是面团里的份量。

第5步(焦糖面包的做法)

6、面包做法:除黄油外面团里所有材料放入厨师机搅拌桶

第6步(焦糖面包的做法)

7、打到光滑后加入黄油继续打到完全扩展状态

第7步(焦糖面包的做法)

8、就是可以拉出结实的透明薄膜状

第8步(焦糖面包的做法)

9、滚圆放入干燥的盆基础发酵至2倍大,28度发一小时。

第9步(焦糖面包的做法)

10、面团发酵好后取出放在面板上压扁排气滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。 把松弛好的面团擀长,擀成22X36cm的面片

第10步(焦糖面包的做法)

11、铺上焦糖核桃仁,把铺好的核桃压一压,跟面团贴合

第11步(焦糖面包的做法)

12、从上往下卷起,收口捏紧成长条状,平均切成7份

第12步(焦糖面包的做法)

13、切口朝上

第13步(焦糖面包的做法)

14、放入模具中,最后发酵至两倍大,我是35度发了40分钟。

第14步(焦糖面包的做法)

15、烘烤:放入充分预热的烤箱中层,180度烤15分钟。

第15步(焦糖面包的做法)

16、请一定要根据自己面粉的吸水性适当调整水量,不要完全按我给的。这个面团很软的,最后切的时候会有点变形,没关系的放入模具后用手再压一压就好了,用锯齿刀会好切一些。

第16步(焦糖面包的做法)

17、成品

第17步(焦糖面包的做法)

18、享受美味吧

第18步(焦糖面包的做法)

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