1、鱼洗净!沥干水!(很重要,最好用厨房纸擦干水)鱼身抹少量盐(勺子是5g)左右!生姜切片,葱切断!鱼腌制20分钟。
2、油锅加点盐,烧热,晃动锅,使得油尽可能沾满锅)!注意事项,鱼下锅,转小火,小火,要耐心耐心,不要不停的翻。
3、轻轻晃动锅,鱼可以在锅里晃动在翻面,继续小火耐心等待,我就喜欢这焦黄的鱼皮以及蛋白质在油锅里的香味
4、鱼煎好后,加入葱姜八角爆香(我嫌麻烦,没有再起油锅,就这样凑合)
5、加入料酒(沿锅身四周淋)
6、加入水(没过鱼身),生抽、老抽,醋
7、加入盐,白糖。
8、葱白,生姜,辣椒,中小火炖30分钟以上,看收汁的情况。
9、装盘,上桌