鸡蛋肠粉

2020/01/18 08:27:34浏览4974 赞983 收藏666

肠粉的种类很多，在肠粉中放入牛肉、鸡蛋、猪肉、叉烧等，即可做成不同口味的肠粉。薄薄的粉皮里裹着馅料，吃起来又软又香，蘸上配料，软润爽滑，满嘴生香，回味无穷。

食材清单

粘米粉 160克

澄粉 100克

玉米淀粉 40克

清水 600克

鸡蛋 4个

食用油 20克

蚝油 1小勺

酱油 1小勺

辣椒酱 1小勺

葱 5棵

蒜 1头

酸茭头 3个

酸豆角 2根

1、制作调料。炒锅放油，放入蚝油、酱油、辣椒酱翻炒匀，加入切成粒的葱、蒜、酸茭头、酸豆角，稍翻炒即可。

2、将所有粉类混合，加入清水、1小勺食用油，拌匀成米浆。

3、准备二个蒸盘，轮换使用。取一蒸盘，刷一层薄油防粘。锅里的水烧开后，往蒸盘里舀入适量米浆，放进蒸锅，四周摇晃，使米浆均匀地覆盖在蒸盘上，直到米浆凝固成粉皮，淋上蛋液，撒些葱花，盖上盖子，大火蒸2-3分钟，一开盖子会看到鼓起大泡泡并瞬间回落，这就熟了。

4、用刮板边刮边卷起来。

5、装盘，放上调料，美味爽口。

小贴士：
1、粉量与水量的配比为1：2。
2、调料可根据各自喜欢调配。
3、蒸盘每次舀入米浆前，一定要先刷上食用油。