老醋花生是我从小吃到大的家常小菜,做法不难,香酥脆嫩。因为放了大量的黄瓜丁、洋葱丁,不但开胃解腻,还有通气清肠的效果。
1、材料大合影,用量可根据个人情况来调整。
2、花生米用凉水浸泡1分钟。
3、沥干水,表皮微微发皱。
4、平底锅加热,锅底温热时将花生米倒入锅中,小火加热让表面的水分蒸发。
5、继续小火加热,不时用铲子搅拌几下,直到花生米变得饱满,能听到噼哩啪啦的响声,并有部分花生米的红衣破裂;想要花生米放几天而不皮,可淋少许高度白酒同炒;花生米出锅,晾凉后使用。
6、1/4个洋葱切小丁,黄瓜切丁,小葱切末。
7、洋葱丁、黄瓜丁、小葱末同入碗中,倒陈醋、生抽、盐、糖,腌5分钟后倒入晾凉的花生米。
8、拌匀即可。
9、老醋花生,酥香脆爽,百吃不厌!
小贴士:
1.陈醋的味道比较浓香,做这道小菜陈醋为上佳,其次是米醋,不宜用果醋和白醋,因为口感不一样;陈醋和生抽的用量可适当增加,花生米等料连汤汁一起食用,口感更佳;
2.小火炒花生米,炒到花生米饱满并且伴随着炸裂的声音就可关火;
3.这道小菜现吃现拌,口感酥脆香嫩,如果久放会使口感打折;
4.洋葱不是必须的,如果怕辣或者口气太重,可去掉。