麻婆豆腐成品图

麻婆豆腐

2021/04/06 20:48:53浏览4771 赞542 收藏302

热菜家常菜下饭菜川菜

麻婆豆腐（sauteedtofuinhotandspicysauce），是川菜的传统名菜之一，麻来自花椒，辣来自辣椒面，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致，如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。

食材清单

老豆腐 1块

肉末 100g

老姜半块

大葱 1只

小葱适量

大蒜 6颗

郫县豆瓣 1匙

豆豉 1匙

白糖 1匙

味精 1匙

鸡精 1匙

花椒面适量

老抽 1匙

芡粉 1匙

辣椒面适量

烹饪步骤(共9步)

1、豆腐切成小方块。

第1步(麻婆豆腐的做法)

2、放入锅中煮两分钟。

第2步(麻婆豆腐的做法)

3、老姜、大葱、小葱、大蒜切碎备用。

第3步(麻婆豆腐的做法)

4、热锅冷油，油温8成，倒入肉末炒香。

第4步(麻婆豆腐的做法)

5、将肉末推至一边，放入郫县豆瓣和豆豉炒香。

第5步(麻婆豆腐的做法)

6、倒入姜蒜末和大葱末炒香，加入一匙白糖。

第6步(麻婆豆腐的做法)

7、倒入豆腐加半碗水，加一匙老抽调色，加盖小火焖6分钟。

第7步(麻婆豆腐的做法)

8、倒入芡汁，放入鸡精味精，大火收汁。

第8步(麻婆豆腐的做法)

9、装盘之后撒上辣椒面和花椒面，撒上葱花就可以上菜了。

第9步(麻婆豆腐的做法)

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