酸菜鱼

2021/04/17 20:53:28浏览1670 赞322 收藏147

食材清单

草鱼 1只

花菜适量

青瓜 1个

豆芽适量

酸菜适量

香菜少许

柠檬 1个

蛋清适量

盐适量

鸡精适量

糖适量

胡椒粉适量

生粉适量

料酒适量

白醋适量

1、买条活蹦乱跳的草鱼，杀好清洗干净。

2、将配菜洗净备用。

3、将鱼头鱼骨切成块备用。

4、将鱼身切1厘米的薄片即可。

5、鱼片放入盐、鸡精、胡椒粉、料酒、柠檬汁，进行腌制。

6、鱼片腌制半小时后放入蛋清、生粉、食用油，搅拌均匀备用。

7、先将酸菜放入锅中煸香，不放油，煸好后备用。

8、起锅烧油，放入鱼头和鱼骨，煎至两面金黄。

9、鱼头鱼骨煎至两面金黄后，倒入开水，放入酸菜、葱、姜、泡椒，大火煮沸。

10、大火煮沸，汤汁乳白色后即可将鱼头、鱼头和酸菜捞出放入盘底。

11、汤汁继续煮开，放入盐、鸡精、白醋、糖、胡椒粉进行调味。

12、汤汁调好后，先放入花菜、青瓜、豆芽煮煮半熟捞出，铺在之前的鱼头鱼骨上。汤汁继续煮沸，放入腌制好的鱼片，煮1分钟，鱼片和汤汁一起倒入盘中。

13、放入蒜蓉、葱段、香菜，烧油放花椒和干辣椒炝香，直接淋上即可。