2个,
一次发酵法,
大小:20厘米圆盘可放一对。
做的时候事先没有拍过程图,
临时用了一小块白色生面团(^_^)
1、用料中所有材料混合均匀,揉至面团光滑细腻柔软。水预留10克看面团状态分次加入。
2、搓长条,切成两块,每块大约108克左右
3、拿出一块,揉圆后搓长条,一头大一头小。大的部分是头部和躯干,小头部分是鱼尾。
4、用手或刮板按扁鱼尾处,然后切一刀
5、用刀片切出鱼的尾鳍,然后用刮板压出线条。
6、把鱼身翻过来,鱼肚朝上,在鱼肚和鱼背相接处各剪出一对胸鳍,一对腹鳍,一对臀鳍,翻过来,在鳍上压出线条。
7、在鱼的背上用拇指和食指捏出背鳍,线条压与不压都可以。这里可以整理一下尾部,鱼尾和鱼肚子连接的部分要细一点,鱼尾可以稍微翘一点,显得灵动(●--●)
8、用剪过的吸管从鱼尾开始一排一排交错压出鱼鳞形状。
9、在鱼头两边部分用两个红小豆蘸水按入,做鱼眼。
10、鱼嘴处用剪刀剪出两条鱼须,用筷子戳出鱼嘴巴。整形完毕。
11、蒸锅内大火烧开水转中小火,放入发酵好的生胚,蒸制12分钟,关火焖3分钟,出锅。
12、附鲤鱼鳍部位。
小贴士:
1.鳍部的纹路和鱼鳞的形状要压的深一点,浅了发酵后纹路会消失掉^_^
2,生胚要做的瘦长一点,躯干和头部做的过圆,发酵后就是胖头鱼啦(^ω^)