酸菜鱼米线成品图

酸菜鱼米线

2021/04/29 20:07:45浏览6288 赞927 收藏526

小吃午餐晚餐

米线是中华传统小吃，各地做法各不相同，今天带来一款酸菜鱼米线，鱼肉细嫩入味，米线爽滑劲道，酸菜酸脆可口，汤鲜味美。

食材清单

黑乌鱼一条

米线三人份

酸菜一小袋

小葱适量

大葱适量

大蒜适量

老姜适量

绿叶蔬菜适量

鸡蛋清一个

小米椒适量

盐适量

胡椒粉适量

鸡精适量

猪油适量

黄酒适量

玉米淀粉适量

浅色油适量

烹饪步骤(共22步)

1、主料配料。

第1步(酸菜鱼米线的做法)

2、黑乌鱼一条，哥哥钓的，土乌鱼，用筷子穿进乌鱼嘴里，手持筷子去鳞破肚，打理干净。

第2步(酸菜鱼米线的做法)

3、去头去骨，手艺不太好，骨头取烂了，还好肉比较完整。

第3步(酸菜鱼米线的做法)

4、片鱼片，煮鱼米线的鱼片要稍厚点，不用片太薄。

第4步(酸菜鱼米线的做法)

5、鱼骨剁块，鱼头剁开。

第5步(酸菜鱼米线的做法)

6、部分大葱切段，部分大葱和姜蒜一起切细，酸菜清洗几遍后切细，小葱葱白切段，葱绿切花，小米椒切粒，米线提前用温水泡起（忘了照相）。

第6步(酸菜鱼米线的做法)

7、起锅放猪油，油温五成热中火煸香葱蒜。

第7步(酸菜鱼米线的做法)

8、下鱼头鱼骨。

第8步(酸菜鱼米线的做法)

9、煸至翻白。

第9步(酸菜鱼米线的做法)

10、加入开水或清汤，熬煮至少十五分钟。

第10步(酸菜鱼米线的做法)

11、我用的是头天的猪大骨汤，巴适。

第11步(酸菜鱼米线的做法)

12、鱼片先加盐和黄酒，抓匀码味十五分钟，再加淀粉和蛋清。

第12步(酸菜鱼米线的做法)

13、抓匀上浆，再腌十五分钟，备用。

第13步(酸菜鱼米线的做法)

14、重新起锅，放浅色油，下葱姜蒜中小火煸香。

第14步(酸菜鱼米线的做法)

15、放酸菜，继续煸炒一会儿。

第15步(酸菜鱼米线的做法)

16、加鱼骨汤，只要汤，烧开后转小火熬，加盐和胡椒粉，少许鸡精。

第16步(酸菜鱼米线的做法)

17、将就汤烫鱼片，变白就赶紧捞出，不能烫久了，口感不好，依次把鱼片烫好单独用碗装起来备用。

第17步(酸菜鱼米线的做法)

18、另起锅烧水，烫蔬菜煮米线。

第18步(酸菜鱼米线的做法)

19、米线蔬菜先漏起来放碗里。

第19步(酸菜鱼米线的做法)

20、添加酸菜鱼汤。

第20步(酸菜鱼米线的做法)

21、放上鱼片，洒葱花小米椒，开吃。

第21步(酸菜鱼米线的做法)

22、巴适得板！

第22步(酸菜鱼米线的做法)

小贴士：
1、也可以用龙利鱼那种没小刺的鱼。
2、去骨片鱼，全程需要用干净帕子或毛巾把鱼按到，否则容易伤到手。
3、任何时候，熬鱼汤都必须加开水，不能加冷水，而且用中大火熬能使汤更白。

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