老北京椒盐麻酱烧饼成品图

老北京椒盐麻酱烧饼

2021/05/03 07:40:24浏览2897 赞535 收藏371

从小就喜欢吃这种烧饼，记得以前北京卖烧饼的特别多，什么时候想吃随处能见到，现在想吃到好吃的烧饼不容易了，跑牛街？远了点，自己做吧，寻着记忆中的那个味道…

食材清单

普通面粉 300克

酵母 2克

小苏打 1克

盐 1克

糖 3克

水 170克

芝麻酱 2勺

花椒 5克

小茴香 3克

酱油 1勺

食用油 2勺

刷饼皮材料

面粉 2勺

酱油 2勺

水 1勺

烹饪步骤(共23步)

1、面粉，酵母，小苏打，盐，糖，水混合

第1步(老北京椒盐麻酱烧饼的做法)

2、揉成面团放5g食用油揉光滑

第2步(老北京椒盐麻酱烧饼的做法)

3、盖保鲜膜室温醒发25分钟，不要让面发起来，我们用的是半发状态的面

第3步(老北京椒盐麻酱烧饼的做法)

4、醒面的时间制作椒盐，花椒小茴香炒锅无油焙熟

第4步(老北京椒盐麻酱烧饼的做法)

5、擀碎

第5步(老北京椒盐麻酱烧饼的做法)

6、加到两勺麻酱里拌匀，加一勺酱油和食用油拌成图中的状态，不要加水，不要加水，也不要调太稀了。

第6步(老北京椒盐麻酱烧饼的做法)

7、再调一个刷在烧饼表面的蘸汁，2勺酱油1勺水2勺面

第7步(老北京椒盐麻酱烧饼的做法)

8、面垫抹油，醒好的面放在面垫上不要用面粉

第8步(老北京椒盐麻酱烧饼的做法)

9、擀成薄一点的大面片

第9步(老北京椒盐麻酱烧饼的做法)

10、把椒盐麻酱均匀涂抹在面片上

第10步(老北京椒盐麻酱烧饼的做法)

11、从一头边拉边卷起

第11步(老北京椒盐麻酱烧饼的做法)

12、尽量卷的层多，这样做出来的烧饼也层次多

第12步(老北京椒盐麻酱烧饼的做法)

13、平均分成十份

第13步(老北京椒盐麻酱烧饼的做法)

14、取一块面，光面朝外，后面做成饼的时候告诉你为什么光面朝外

第14步(老北京椒盐麻酱烧饼的做法)

15、把中间按下去，两头往中间捏合

第15步(老北京椒盐麻酱烧饼的做法)

16、封口捏合

第16步(老北京椒盐麻酱烧饼的做法)

17、都做成烧饼形状封口压在下边。看到左上角的两个饼了吗？这是面剂没有光面朝外做出来的，饼面不是光滑的，有个面棱。

第17步(老北京椒盐麻酱烧饼的做法)

18、刷上蘸汁

第18步(老北京椒盐麻酱烧饼的做法)

19、刷汁的那面沾上芝麻

第19步(老北京椒盐麻酱烧饼的做法)

20、先放电饼铛稍微定一下形，两面各半分钟就好，烤箱提前200度预热

第20步(老北京椒盐麻酱烧饼的做法)

21、定型后放在铺油纸的烤盘上，进烤箱180度烤18分钟

第21步(老北京椒盐麻酱烧饼的做法)

22、时间到出炉啦，烤出来的表皮是酥脆的，每个都很鼓

第22步(老北京椒盐麻酱烧饼的做法)

23、还做了几个电饼铛直接烙熟的，比烤箱的软，掰开也是有层次的。两种方法都可以，看自己喜欢哪种，我一般都是做两种，一盘进烤箱，一盘直接烙熟。

第23步(老北京椒盐麻酱烧饼的做法)

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