羊肉烧卖

2021/06/01 08:58:55浏览6508 赞1078 收藏611

找寻一下记忆中的内蒙味道吧！不用亲临内蒙也能做到最接近的内蒙味道，美味新鲜，盛名在外

食材清单

高筋/中筋面粉 250克

木薯淀粉/澄粉 50克（可全部换成普通面粉）

羊肉 500克

大葱/韭葱/扁葱 1棵

姜末 30克

淀粉 2大勺加适量开水完全搅拌好备用

花椒粒 1大勺加100克开水浸泡

胡麻油 40克

盐 1大勺

开水 80克

冷水 40-50克

1、面粉、盐、油放入盆中，先加滚开水快速搅拌，然后再加入冷水和成一个面光盆光手光的柔软面团（半烫面法）。面团湿布盖好松弛待用。羊肉切丁，加入花椒水，姜末，搅打上劲。我没有大葱，就用了韭葱替代。韭葱洗净切碎用胡麻油拌匀。然后加入肉馅中拌匀。最后加入盐和淀粉水一起抓匀。

2、醒好的面团分三块，拿一块搓长条切成比饺子稍大一点的剂子。没有专门擀烧麦皮的烧麦锤也不要紧，我们可以用裱花嘴或者筷子甚至牙签就可以滚出荷叶边来。放上羊肉馅，用虎口一捏，稍稍拢紧整好型，一个烧麦就做好了。

3、水开后上屉蒸8分钟，闻到香味就好了。因为皮也是新鲜的，不需要蒸太久，否则会破底。

4、趁热吃，蘸辣椒油醋汁，更过瘾。

小贴士：
1，面团采用半烫面法制作。好的面皮劲道不易破。
2，烧麦皮的荷叶边没有专业工具也可以做，滚荷叶边不单为了好看，更主要是可以进一步薄化面皮。
3，水开后再上屉，不要过度蒸。
4，花椒水不可用花椒粉代替，口感不同。