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新晋网红|酸奶爆浆大麻花(油炸版/烤箱版)成品图

新晋网红|酸奶爆浆大麻花(油炸版/烤箱版)

2021/06/10 16:17:05浏览8791 赞1615 收藏494

奶香 早餐 小吃 面包 烤箱

配方️做5个酸奶大麻花。
前段时间刮起的爆浆酸奶大麻花风,可谓席卷整个美食界啊,街上瞬间开起了好多店铺,大家都排队购买。后来我也买来尝了一下,味道果然很不错,难怪大家对它很痴迷,就是感觉它的酸奶馅儿稍微少了点,吃的不过瘾
我惦记了好久自己做,又觉得它油炸热量太高,可转念一想,它和甜甜圈一样,油炸了才香,所以安排一下吧。自己做的更柔软筋道,还可以多加一点酸奶馅儿~
纠结油炸好吃还是烤箱烤的好吃可以做3个烤箱的,2个油炸的
卡士达酱夹心软面包

食材清单

面包体
高筋面粉 250克
低筋面粉 50克
全蛋液(冰) 50克
水(冰) 130克左右
鲜酵母(或干酵母3克) 9克
细砂糖 30克
3克
黄油 30克
酸奶酱
酸奶 250克
玉米淀粉 20克
细砂糖 20克
面包糠 适量100克
花生油 适量

烹饪步骤(共40步)

1、酸奶,细砂糖,玉米淀粉,加入小奶锅搅拌均匀。

第1步(新晋网红|酸奶爆浆大麻花(油炸版/烤箱版)的做法)

2、开小火,边加热边搅拌防止糊锅,加热到酸奶酱变浓稠变顺滑无疙瘩就可以关火了。

第2步(新晋网红|酸奶爆浆大麻花(油炸版/烤箱版)的做法)

3、装入裱花袋放凉,冰箱冷藏备用。

第3步(新晋网红|酸奶爆浆大麻花(油炸版/烤箱版)的做法)

4、面缸内加入除去黄油之外的其他材料。温度高的地区食材全部用冰的,厨师机冰桶也提前蓄冷。

第4步(新晋网红|酸奶爆浆大麻花(油炸版/烤箱版)的做法)

5、先1-2档搅拌成团,再转3档搅拌到面团扩展状态,可拉出破洞锯齿的厚膜。

第5步(新晋网红|酸奶爆浆大麻花(油炸版/烤箱版)的做法)

6、加入黄油。

第6步(新晋网红|酸奶爆浆大麻花(油炸版/烤箱版)的做法)

7、低速让黄油吸收后转3-4档打到面团9-10成筋度都行,要求不高。

第7步(新晋网红|酸奶爆浆大麻花(油炸版/烤箱版)的做法)

8、测下面温,控制在26度内。

第8步(新晋网红|酸奶爆浆大麻花(油炸版/烤箱版)的做法)

9、出缸,收圆。密封室温26-28度发酵40-50分钟即可。

第9步(新晋网红|酸奶爆浆大麻花(油炸版/烤箱版)的做法)

10、发酵到体积变大,轻按缓慢回弹。看,这是一个圆鼓鼓的肚子~

第10步(新晋网红|酸奶爆浆大麻花(油炸版/烤箱版)的做法)

11、案板上撒点手粉防粘,面团直接倒扣下来,再撒点干粉,按压或擀面杖排气。

第11步(新晋网红|酸奶爆浆大麻花(油炸版/烤箱版)的做法)

12、排气后分割成5个小剂子。

第12步(新晋网红|酸奶爆浆大麻花(油炸版/烤箱版)的做法)

13、收圆,密封松弛10分钟左右。

第13步(新晋网红|酸奶爆浆大麻花(油炸版/烤箱版)的做法)

14、拿出第一个松弛好的面团直接擀开,擀长。

第14步(新晋网红|酸奶爆浆大麻花(油炸版/烤箱版)的做法)

15、翻过来,光滑面朝下,整理成长方形,底部指尖压薄。

第15步(新晋网红|酸奶爆浆大麻花(油炸版/烤箱版)的做法)

16、最上端挤入一条酸奶馅。裱花袋的口剪的不要太小也不要太大,太小了可以挤2遍,太多后期容易爆开。这些酸奶馅大概分成5份正好够用。

第16步(新晋网红|酸奶爆浆大麻花(油炸版/烤箱版)的做法)

17、先从上面卷下来包住捏紧,四周都捏紧,防漏。

第17步(新晋网红|酸奶爆浆大麻花(油炸版/烤箱版)的做法)

18、再从上至下卷起,收口捏合。

第18步(新晋网红|酸奶爆浆大麻花(油炸版/烤箱版)的做法)

19、我还做了一条卡士达酱的,感觉应该好吃酱是前几天做冰面包剩的,多做了一份。烘焙万能卡士达酱|吉士酱https://www.xiachufang.com/recipe/104352902/

第19步(新晋网红|酸奶爆浆大麻花(油炸版/烤箱版)的做法)

20、全部卷好密封松弛5-10分钟。手速慢的话不用松弛,直接从第一个做好的开始整形。

第20步(新晋网红|酸奶爆浆大麻花(油炸版/烤箱版)的做法)

21、拿出第一个卷好的,力度均匀地把它搓长,大概40cm,注意不要弄破皮。如果搓的时候回缩严重,就再松弛一会,别硬搓。

第21步(新晋网红|酸奶爆浆大麻花(油炸版/烤箱版)的做法)

22、左右手分别搭在面团两端,一手向上️,一手向下️,把它拧上劲。感觉不会拧麻花的宝宝拿根绳子练习一下,就发现它有多简单了,不要害怕~

第22步(新晋网红|酸奶爆浆大麻花(油炸版/烤箱版)的做法)

23、提起面团两端,靠着刚拧那股劲,它自然形成麻花了,再手动辅助拧好。收口这里打一个结,防止散开。

第23步(新晋网红|酸奶爆浆大麻花(油炸版/烤箱版)的做法)

24、整理一下,这样就好了,别让它太松散。

第24步(新晋网红|酸奶爆浆大麻花(油炸版/烤箱版)的做法)

25、全部做好。

第25步(新晋网红|酸奶爆浆大麻花(油炸版/烤箱版)的做法)

26、一个盘子里放水,一个盘子里放面包糠

第26步(新晋网红|酸奶爆浆大麻花(油炸版/烤箱版)的做法)

27、把麻花放到水里粘一层水,再放入面包糠里粘一层面包糠。

第27步(新晋网红|酸奶爆浆大麻花(油炸版/烤箱版)的做法)

28、全部做好。35度左右,二次发酵20分钟左右,不需要发太久。手速慢的不需发酵了。比如最后面的刚卷好,可能最开始做的已经发酵10多分钟了,或者20分钟了。所以就不用发酵了,自始至终每个麻花顺序不要弄乱,先炸第一个整形好的,第一个炸好,后面的也发酵好了。

第28步(新晋网红|酸奶爆浆大麻花(油炸版/烤箱版)的做法)

29、锅里多倒点花生油,小火烧热至150-160度。油温别太高,容易出现表面炸糊,里面还不熟的现象。

第29步(新晋网红|酸奶爆浆大麻花(油炸版/烤箱版)的做法)

30、小心放入麻花,小火慢炸,筷子或漏勺辅助,勤翻面,最后再中火上色。

第30步(新晋网红|酸奶爆浆大麻花(油炸版/烤箱版)的做法)

31、炸至表面金黄酥脆,控油捞出。这步大家应该都会

第31步(新晋网红|酸奶爆浆大麻花(油炸版/烤箱版)的做法)

32、表面金黄酥脆,看着就有食欲。

第32步(新晋网红|酸奶爆浆大麻花(油炸版/烤箱版)的做法)

33、掰开看下,酸奶爆浆哦~

第33步(新晋网红|酸奶爆浆大麻花(油炸版/烤箱版)的做法)

34、刚炸好的口感是外脆里软的,密封后转天再吃皮就会回软了。酸奶不爆浆了可以微波炉中火叮30秒,恢复口感。

第34步(新晋网红|酸奶爆浆大麻花(油炸版/烤箱版)的做法)

35、这个是卡士达酱馅儿,好好吃 ,还有拉丝哦,适合撕着吃

第35步(新晋网红|酸奶爆浆大麻花(油炸版/烤箱版)的做法)

36、我觉得这款面包小孩子大孩子都会喜欢,给小孩子做当早餐可以做小一点,做8个也行

第36步(新晋网红|酸奶爆浆大麻花(油炸版/烤箱版)的做法)

37、怕油炸热量高的也可以烤箱烤哈柏翠k55,上下火180度,烤15-20分钟。

第37步(新晋网红|酸奶爆浆大麻花(油炸版/烤箱版)的做法)

38、出炉了,它的颜色看起来更金黄

第38步(新晋网红|酸奶爆浆大麻花(油炸版/烤箱版)的做法)

39、组织很软很细腻,同样手撕吃。

第39步(新晋网红|酸奶爆浆大麻花(油炸版/烤箱版)的做法)

40、烤箱版的热量低,吃起来没那么大负担,没有油炸的那么腻。口感是常见的软面包口感,外皮面包糠有一点点脆,其他都是软的,还不错,带一点点馅儿。我觉得没吃过油炸的话会觉得它很好吃,吃过了油炸的再吃烤的,好像少了点啥,具体少了啥呢,少了油呗,油炸的香啊

第40步(新晋网红|酸奶爆浆大麻花(油炸版/烤箱版)的做法)

小贴士:
纠结油炸好吃还是烤箱烤的好吃可以做3个烤箱的,2个油炸的
或者烤熟了再下油锅炸一下也不错,不会吸太多油

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