配方️做5个酸奶大麻花。
前段时间刮起的爆浆酸奶大麻花风,可谓席卷整个美食界啊,街上瞬间开起了好多店铺,大家都排队购买。后来我也买来尝了一下,味道果然很不错,难怪大家对它很痴迷,就是感觉它的酸奶馅儿稍微少了点,吃的不过瘾
我惦记了好久自己做,又觉得它油炸热量太高,可转念一想,它和甜甜圈一样,油炸了才香,所以安排一下吧。自己做的更柔软筋道,还可以多加一点酸奶馅儿~
纠结油炸好吃还是烤箱烤的好吃可以做3个烤箱的,2个油炸的
卡士达酱夹心软面包
1、酸奶,细砂糖,玉米淀粉,加入小奶锅搅拌均匀。
2、开小火,边加热边搅拌防止糊锅,加热到酸奶酱变浓稠变顺滑无疙瘩就可以关火了。
3、装入裱花袋放凉,冰箱冷藏备用。
4、面缸内加入除去黄油之外的其他材料。温度高的地区食材全部用冰的,厨师机冰桶也提前蓄冷。
5、先1-2档搅拌成团,再转3档搅拌到面团扩展状态,可拉出破洞锯齿的厚膜。
6、加入黄油。
7、低速让黄油吸收后转3-4档打到面团9-10成筋度都行,要求不高。
8、测下面温,控制在26度内。
9、出缸,收圆。密封室温26-28度发酵40-50分钟即可。
10、发酵到体积变大,轻按缓慢回弹。看,这是一个圆鼓鼓的肚子~
11、案板上撒点手粉防粘,面团直接倒扣下来,再撒点干粉,按压或擀面杖排气。
12、排气后分割成5个小剂子。
13、收圆,密封松弛10分钟左右。
14、拿出第一个松弛好的面团直接擀开,擀长。
15、翻过来,光滑面朝下,整理成长方形,底部指尖压薄。
16、最上端挤入一条酸奶馅。裱花袋的口剪的不要太小也不要太大,太小了可以挤2遍,太多后期容易爆开。这些酸奶馅大概分成5份正好够用。
17、先从上面卷下来包住捏紧,四周都捏紧,防漏。
18、再从上至下卷起,收口捏合。
19、我还做了一条卡士达酱的,感觉应该好吃酱是前几天做冰面包剩的,多做了一份。烘焙万能卡士达酱|吉士酱https://www.xiachufang.com/recipe/104352902/
20、全部卷好密封松弛5-10分钟。手速慢的话不用松弛,直接从第一个做好的开始整形。
21、拿出第一个卷好的,力度均匀地把它搓长,大概40cm,注意不要弄破皮。如果搓的时候回缩严重,就再松弛一会,别硬搓。
22、左右手分别搭在面团两端,一手向上️,一手向下️,把它拧上劲。感觉不会拧麻花的宝宝拿根绳子练习一下,就发现它有多简单了,不要害怕~
23、提起面团两端,靠着刚拧那股劲,它自然形成麻花了,再手动辅助拧好。收口这里打一个结,防止散开。
24、整理一下,这样就好了,别让它太松散。
25、全部做好。
26、一个盘子里放水,一个盘子里放面包糠
27、把麻花放到水里粘一层水,再放入面包糠里粘一层面包糠。
28、全部做好。35度左右,二次发酵20分钟左右,不需要发太久。手速慢的不需发酵了。比如最后面的刚卷好,可能最开始做的已经发酵10多分钟了,或者20分钟了。所以就不用发酵了,自始至终每个麻花顺序不要弄乱,先炸第一个整形好的,第一个炸好,后面的也发酵好了。
29、锅里多倒点花生油,小火烧热至150-160度。油温别太高,容易出现表面炸糊,里面还不熟的现象。
30、小心放入麻花,小火慢炸,筷子或漏勺辅助,勤翻面,最后再中火上色。
31、炸至表面金黄酥脆,控油捞出。这步大家应该都会
32、表面金黄酥脆,看着就有食欲。
33、掰开看下,酸奶爆浆哦~
34、刚炸好的口感是外脆里软的,密封后转天再吃皮就会回软了。酸奶不爆浆了可以微波炉中火叮30秒,恢复口感。
35、这个是卡士达酱馅儿,好好吃 ,还有拉丝哦,适合撕着吃
36、我觉得这款面包小孩子大孩子都会喜欢,给小孩子做当早餐可以做小一点,做8个也行
37、怕油炸热量高的也可以烤箱烤哈柏翠k55,上下火180度,烤15-20分钟。
38、出炉了,它的颜色看起来更金黄
39、组织很软很细腻,同样手撕吃。
40、烤箱版的热量低,吃起来没那么大负担,没有油炸的那么腻。口感是常见的软面包口感,外皮面包糠有一点点脆,其他都是软的,还不错,带一点点馅儿。我觉得没吃过油炸的话会觉得它很好吃,吃过了油炸的再吃烤的,好像少了点啥,具体少了啥呢,少了油呗,油炸的香啊
小贴士:
纠结油炸好吃还是烤箱烤的好吃可以做3个烤箱的,2个油炸的
或者烤熟了再下油锅炸一下也不错,不会吸太多油