八寸抹茶戚风蛋糕成品图

八寸抹茶戚风蛋糕

2021/06/14 18:02:32浏览7897 赞790 收藏476

烘焙下午茶

食材清单

鸡蛋 4个

玉米油 50克

酸奶 100克

低粉 95克

抹茶粉 15克

白糖 50克

醋几滴

烹饪步骤(共12步)

1、蛋黄4个，加入玉米油50克，酸奶100克混合搅拌均匀。

第1步(八寸抹茶戚风蛋糕的做法)

2、低粉与抹茶粉加入。

第2步(八寸抹茶戚风蛋糕的做法)

3、继续搅拌至无颗粒的状态面糊。

第3步(八寸抹茶戚风蛋糕的做法)

4、蛋白磕入无油无水盆里滴入几滴醋或者柠檬汁也可以。

第4步(八寸抹茶戚风蛋糕的做法)

5、轻轻搅拌几下成鱼眼泡。

第5步(八寸抹茶戚风蛋糕的做法)

6、接下来我们来打发蛋白，首先鸡蛋清用电动打蛋器中低速打发，分三次倒入细砂糖或者绵白糖，分别是：第一步：打出粗泡、打出白色较细腻发泡、第二步，打出细腻且有少许纹路时；提起打蛋器，蛋白糊呈大弯钩状态，此时打发结束；重点：不要高速打发，虽然节约了时间，但是蛋白糊粗糙且不稳定容易脱落，就像水一样的，混合蛋糕糊时易消泡且烤出来的蛋糕组织粗糙；此时，将我家的格兰仕烤箱，烤箱开始要预热180度。

第6步(八寸抹茶戚风蛋糕的做法)

7、取三分之一蛋白霜，加入到蛋黄糊中，用蛋抽从底部往上拌均匀。切勿打圈，以免引起消泡，烤不起来哦。

第7步(八寸抹茶戚风蛋糕的做法)

8、再取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中，用蛋抽也是从底部往上拌均匀。切勿打圈，以免引起消泡，烤不起来哦。

第8步(八寸抹茶戚风蛋糕的做法)

9、最后将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，用蛋抽从底部往上拌均匀，切勿打圈。

第9步(八寸抹茶戚风蛋糕的做法)

10、倒入蛋糕糊至八寸模具中。轻轻震荡一下，让蛋糕糊消泡。

第10步(八寸抹茶戚风蛋糕的做法)

11、入格兰仕42升烤箱，上下火160度，烘烤25分钟，每家烤箱品牌大小，不一样所设置的温度和时间不一样。

第11步(八寸抹茶戚风蛋糕的做法)

12、取出来，冷切脱模，切块！

第12步(八寸抹茶戚风蛋糕的做法)

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