巧克力蛋糕卷成品图

巧克力蛋糕卷

2021/06/14 23:11:47浏览1394 赞180 收藏64

烘焙下午茶

食材清单

玉米油 50毫升

鸡蛋 4个

巧克力牛奶 60毫升

低粉 100克

白糖 60克

淡奶油 200克

醋几滴

烹饪步骤(共14步)

1、蛋白磕入无油无水盆里滴入几滴醋或者柠檬汁也可以。

第1步(巧克力蛋糕卷的做法)

2、轻轻搅拌几下，成鱼眼泡。

第2步(巧克力蛋糕卷的做法)

3、接下来我们来打发蛋白，首先鸡蛋清用电动打蛋器中低速打发，分三次倒入细砂糖或者绵白糖，分别是：第一步：打出粗泡、打出白色较细腻发泡、第二步，打出细腻且有少许纹路时；提起打蛋器，蛋白糊呈大弯钩状态，此时打发结束；重点：不要高速打发，虽然节约了时间，但是蛋白糊粗糙且不稳定容易脱落，就像水一样的，混合蛋糕糊时易消泡且烤出来的蛋糕组织粗糙；此时，将我家的格兰仕烤箱，烤箱开始要预热180度。

第3步(巧克力蛋糕卷的做法)

4、玉米油，鸡蛋，巧克力牛奶混合。

第4步(巧克力蛋糕卷的做法)

5、低粉加入。继续搅拌至无颗粒的状态面糊。

第5步(巧克力蛋糕卷的做法)

6、取三分之一蛋白霜，加入到蛋黄糊中，用蛋抽从底部往上拌均匀。切勿打圈，以免引起消泡，烤不起来哦。

第6步(巧克力蛋糕卷的做法)

7、再取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中，用蛋抽也是从底部往上拌均匀。切勿打圈，以免引起消泡，烤不起来哦。

第7步(巧克力蛋糕卷的做法)

8、最后将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，用蛋抽从底部往上拌均匀，切勿打圈。烤盘铺蛋糕纸，倒入蛋糕糊。轻轻震荡一下，让蛋糕糊消泡。入格兰仕42升烤箱，上下火160度，烘烤25分钟，每家烤箱品牌大小，不一样所设置的温度和时间不一样。

第8步(巧克力蛋糕卷的做法)

9、取出来，等待冷却。

第9步(巧克力蛋糕卷的做法)

10、淡奶油打发至十分发。

第10步(巧克力蛋糕卷的做法)

11、抹一层淡奶油。

第11步(巧克力蛋糕卷的做法)

12、两端夹住。

第12步(巧克力蛋糕卷的做法)

13、取出来切断即可。

第13步(巧克力蛋糕卷的做法)

14、成品图。

第14步(巧克力蛋糕卷的做法)

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