嫩滑鸡丁

2021/06/19 09:16:17浏览666 赞72 收藏37

滑鸡一般是用的香菇，上次做菜剩了些青椒仔姜，买了些红尖椒配着做了这道滑鸡丁，爽滑鲜嫩，咸鲜适口，很不错呢！

食材清单

鸡腿两个

美人椒 100g

二荆条 100g

仔姜 50g

老姜一小块

蒜瓣 3个

大葱一小段

小葱一颗

生抽适量

胡椒粉适量

盐适量

蚝油适量

鸡蛋清一个

红薯淀粉适量

熟菜油适量

鸡精适量

花椒粒适量

1、鸡腿两个。

2、先宰去最下端骨头，然后剔骨，骨头可另熬汤。

3、鸡块先切条，再切成约1.5厘米大小的丁。

4、加适量盐，老抽，胡椒粉，蚝油，抓匀。

5、加一个鸡蛋清，一勺淀粉，再次抓匀上浆。

6、最后加适量熟油（凉的），抓匀锁住水份，腌至少二十分钟。

7、菜板洗干净了，烫一下，再来处理配菜。

8、青红尖椒切粒，为了区分仔姜和老姜，仔姜切片，老姜和蒜大葱都切小颗粒，小葱切花。

9、起锅烧油，油温四到五成热关中小火。

10、倒入鸡丁，用筷子划散。

11、鸡丁全部发白马上关火，用漏勺捞出鸡丁备用。

12、重新起锅，放少许熟菜油，中火，五成热下花椒粒，爆香。

13、下葱姜蒜粒，爆香。

14、下青红椒和仔姜片，加适量盐，翻炒片刻约一分钟。

15、倒入滑好的鸡丁，加适量生抽和鸡精，翻炒均匀就关火起锅。

16、洒葱花。

17、成品欣赏。

小贴士：
1、炒好才发现，份量多了些，人少的话，一个鸡腿也可以炒一份了。
2、喜辣味的还可以切几个小米椒。
3、滑鸡丁的油温很关键，不能太高，时间也不能太长！