酱牛肉

2021/06/24 07:16:55浏览6654 赞878 收藏378

根据牛身上的部位不同，吃法不同。今天来吃酱牛肉，用到的是牛腱子，好吃有嚼劲。

食材清单

牛腱子 1000克

八角 3个

花椒 1把

香叶 2片

桂皮 2块

姜片数片

葱 1根

山楂干数片

香菜根 2个

肉蔻 1个

白芷数片

酱油 6勺

甜面酱 4勺

料酒适量

黄豆酱 3勺

1、牛腱子用清水浸泡1小时，浸泡出牛腱子的血水。

2、牛腱子加入酱油、生抽、料酒、甜面酱和黄豆酱腌制，再加入其它配料，其中山楂片可以让牛腱子更容易软烂，别具一番滋味。

3、大葱切成厚片，姜切片，香菜根，一起放入牛腱子里腌制4个小时，天气热了最好是入冰箱冷藏腌制，香菜根会让牛肉酱出来的味道更好。

4、取出牛腱子连汤汁一起放到锅里，水量以没过牛腱子为宜，大火烧开去血沫，然后转小火慢炖，大约1.5小时，然后再关火焖20分钟，牛腱子就酱好了。

5、酱好的酱牛肉一次吃不完，不要泡在汤汁里保存，不然牛肉会松散，没嚼劲。

小贴士：
1.酱牛肉一定要先浸泡去血水，不然牛肉味不好。
2.酱牛肉重要酱，所以甜面酱和黄豆酱会让牛肉的味更好，不要放盐。
3.酱牛肉好吃火候很重要，不要大火煮，要小火慢炖。