酸辣海鲜捞

2021/07/03 07:49:25浏览3067 赞500 收藏265

夏天的夜晚尤为市井气即便家家户户都安了空调也不抵光着膀子在宵夜摊前喝酒划拳八九点的晚风甚至还有些燥热沸腾起不夜城的温度海鲜是夜宵的不二主题锡纸、烧烤、爆炒、生腌……尤其这些天胃口寥寥一口酸辣麻香的海鲜捞醒了夏天

食材清单

闽正鲍鱼 8只

扇贝 8只

虾 10只

洋葱小半个

小米辣 2个

柠檬 3片

藤椒粒适量

姜 3片

蒜 3瓣

葱 1根

八角 2颗

香叶 3片

桂皮 1小块

醋 100毫升

生抽 50毫升

蚝油 40毫升

鱼露 40克

糖 10克

料酒适量

1、鲍鱼去壳去内脏，切花刀；虾剪去尖刺和须，视条件可去除虾线。

2、蒜和洋葱切末，新鲜柠檬和姜切片，小米辣切小圈。

3、取锅装500毫升水，放入八角、香叶、桂皮后煮开，放置冷却后滤出材料，留水备用。

4、往上一步骤的水中加入醋、生抽、蚝油、鱼露、糖，搅拌均匀后放入冰箱冷藏。

5、另外起锅倒水加热，放入葱、姜片和少量料酒，分别加入鲍鱼、虾、扇贝汆烫（鲍鱼3分钟，虾变红，扇贝开口）。

6、将汆烫好的海鲜放入一个大碗，加入洋葱末、蒜末、小米辣、柠檬、藤椒粒，最后倒入冷藏好的酱汁（没过食材），封好保鲜膜放入冰箱冷藏1小时左右即可享用。