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海棠糕(江南名小吃の简易家庭版)成品图

海棠糕(江南名小吃の简易家庭版)

2021/07/20 12:56:00浏览6017 赞860 收藏438

小吃 微波炉

无锡、苏州、上海长大的人可能都吃过海棠糕吧?小时候我们学校门口的老爷爷做肉馅和豆沙两种来卖,五毛钱一个,是每次放学后我最喜欢的点心。现在街边已经基本不太能看到有卖了,于是灵机一动在淘宝找了替代的模具自己在家试着做了下。参考了N个方子和视频以后,出来的成品还是相当令人满意的。参考的配方、视频和用品链接会放在下面小贴士里,祝大家制作愉快 (͏ ˉ ꈊ ˉ)✧˖°

食材清单

面浆(可以做一锅4个大海棠糕的量)
鸡蛋 1个(60g左右的中型)
面粉 120g
温水 150g
小苏打 2g
白砂糖 2-10g(喂酵母用,量比较随意)
酵母 2g(也可以使用泡打粉)
老面 50g(可不用,不过用了味道更地道)
馅料
1.豆沙馅
市售豆沙 适量(我买的是展艺)
市售蜜豆 适量(可选,用于增加口感)
少许(调整豆沙馅)
糖猪油 适量(可选,新鲜切丁的猪板油撒白糖拌匀,不喜欢不用放)
2.肉馅
肥瘦合适的猪绞肉 适量
葱、姜、黄酒等 适量(去腥用,按喜好放)
老抽 适量(上色用,也可以用生抽但是盐要调整)
适量(要比平时做馄饨馅的味道更咸一点)
味精 少许(提鲜用)
少许(无锡小吃肉馅必备!也有提鲜的作用)
撒料
青红丝、蜜枣等传统蜜饯 适量
芝麻、瓜子仁、松子、核桃碎等果仁 适量

烹饪步骤(共8步)

1、至少隔天晚上准备老面。这一步可以省略,但是味道可能会有一点差别。老面配方我用的是下厨房里搜到的方子,省时省力相当不错。制作之前从冰箱里取出来剪取50g另外如果用新买的铸铁鸡蛋汉堡模具,要记得提前洗锅开锅涂油,这样使用的时候就不沾

第1步(海棠糕(江南名小吃の简易家庭版)的做法)

2、准备面浆:温水化开酵母粉,加入鸡蛋、小苏打、白砂糖搅匀,加入面粉搅匀,最后加入取出来的老面搅匀即可。在温暖的地方放置一会儿。(如果不用老面也是可以的,根据小贴士里视频中面浆的浓稠程度调整面粉和水的量即可。)

第2步(海棠糕(江南名小吃の简易家庭版)的做法)

3、准备馅料:豆沙馅:把所有豆沙馅的配料放在一起搅匀即可。豆沙和蜜豆的比例按照自己的喜好来,觉得太厚重就稍加一点色拉油,喷一点点水然后微波炉转20秒,热了就很容易搅匀。传统豆沙馅(据说)是要放点盐的,这样口感没那么死甜,我试了下觉得可~糖猪油:传统款会放一点,我自己不喜欢所以我没放肉馅:其实就是自家包馄饨饺子的基础肉馅,盐稍微多放一点,用酱油上色,然后加糖!!搅匀!准备撒料:撒料里的青红丝和蜜枣之类蜜饯切碎,跟干果类混合即可。

第3步(海棠糕(江南名小吃の简易家庭版)的做法)

4、开始做了!中小火热锅,同时刷入一定量油防粘。舀入适量面浆盖住底部,放上一大块豆沙/肉馅,然后再倒一些面浆盖住馅料即可。我给的量可以做4个满模的海棠糕,如果不想吃这么大个的就少倒一点面浆好了事先混合好的撒料、糖猪油直接撒上去就行~

第4步(海棠糕(江南名小吃の简易家庭版)的做法)

5、加热2分钟左右,用一个叉子从边缘插进去转一圈,帮助糕体和锅子分离,然后直接用叉子把糕体取出来放到盘子上备用。如果能顺利分开就说明可以了,如果开锅防粘没做好或者时间太短就会比较有阻力

第5步(海棠糕(江南名小吃の简易家庭版)的做法)

6、锅子底洒上适量白糖,中小火加热成焦糖

第6步(海棠糕(江南名小吃の简易家庭版)的做法)

7、把取出的糕一个个翻面放回锅里。小心烫,可以戴个手套。稍等1-2分钟注意观察锅子里冒出的水汽和闻味道,不要把焦糖面搞得太焦了,但也不能让内陷和面浆部分不熟。这个操作一下就可以了解了,不太难

第7步(海棠糕(江南名小吃の简易家庭版)的做法)

8、关火取出就可以食用啦!先吃个肉的哈哈哈哈(* ̄▽ ̄)y

第8步(海棠糕(江南名小吃の简易家庭版)的做法)

小贴士:
1. 老面的方子是这个:

相关食谱

海棠糕(江南名小吃の简易家庭版)
小吃 微波炉
面浆(可以做一锅4个大海棠糕的量) 鸡蛋 面粉 温水 小苏打 白砂糖 酵母 老面 馅料 1.豆沙馅 市售豆沙 市售蜜豆 糖猪油 2.肉馅 肥瘦合适的猪绞肉 葱、姜、黄酒等 老抽 味精 撒料 青红丝、蜜枣等传统蜜饯 芝麻、瓜子仁、松子、核桃碎等果仁
成都名小吃—蛋烘糕
小吃
鸡蛋 酵母 面粉 清水 红糖 白糖
迷你海棠糕
鸡蛋 面粉 温水 小苏打 白砂糖 酵母 豆沙 核桃
自制成都名小吃---蛋烘糕
小吃
酵母 小苏打 鸡蛋 普通面粉 红糖粉 白砂糖
扒肉(哈尔滨名小吃)
小吃
五花肉(下五花) 炖肉调料: 1.葱段、姜片、蒜瓣儿 2.八角、香叶、花椒、肉桂、草果、白芷、小茴香(我家只有这人多) 冰糖 生抽、老抽、蚝油、盐、味精、
米粑~湖北名小吃
小吃
大米 酵母 醪糟(自制或菜场卖的那种) 白糖(加到米糊里) 白糖(洒在米粑上) 料理机
闽南名小吃:海蛎煎
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海蛎 青蒜 鸡蛋 香菜 姜,蒜头 地瓜粉(红薯粉)
海棠糕(鸡蛋汉堡模具)
面粉 豆沙 猪板油 白芝麻 白砂糖
夏日名小吃-雪山冰汤圆
小吃 汤圆
汤圆所需食材 糯米粉 冰水 红糖水所需食材 红糖 配料 碎冰 小糍粑 醪糟 葡萄干 花生碎 山楂 干玫瑰花瓣 黑芝麻
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