无锡、苏州、上海长大的人可能都吃过海棠糕吧?小时候我们学校门口的老爷爷做肉馅和豆沙两种来卖,五毛钱一个,是每次放学后我最喜欢的点心。现在街边已经基本不太能看到有卖了,于是灵机一动在淘宝找了替代的模具自己在家试着做了下。参考了N个方子和视频以后,出来的成品还是相当令人满意的。参考的配方、视频和用品链接会放在下面小贴士里,祝大家制作愉快 (͏ ˉ ꈊ ˉ)✧˖°
1、至少隔天晚上准备老面。这一步可以省略,但是味道可能会有一点差别。老面配方我用的是下厨房里搜到的方子,省时省力相当不错。制作之前从冰箱里取出来剪取50g另外如果用新买的铸铁鸡蛋汉堡模具,要记得提前洗锅开锅涂油,这样使用的时候就不沾
2、准备面浆:温水化开酵母粉,加入鸡蛋、小苏打、白砂糖搅匀,加入面粉搅匀,最后加入取出来的老面搅匀即可。在温暖的地方放置一会儿。(如果不用老面也是可以的,根据小贴士里视频中面浆的浓稠程度调整面粉和水的量即可。)
3、准备馅料:豆沙馅:把所有豆沙馅的配料放在一起搅匀即可。豆沙和蜜豆的比例按照自己的喜好来,觉得太厚重就稍加一点色拉油,喷一点点水然后微波炉转20秒,热了就很容易搅匀。传统豆沙馅(据说)是要放点盐的,这样口感没那么死甜,我试了下觉得可~糖猪油:传统款会放一点,我自己不喜欢所以我没放肉馅:其实就是自家包馄饨饺子的基础肉馅,盐稍微多放一点,用酱油上色,然后加糖!!搅匀!准备撒料:撒料里的青红丝和蜜枣之类蜜饯切碎,跟干果类混合即可。
4、开始做了!中小火热锅,同时刷入一定量油防粘。舀入适量面浆盖住底部,放上一大块豆沙/肉馅,然后再倒一些面浆盖住馅料即可。我给的量可以做4个满模的海棠糕,如果不想吃这么大个的就少倒一点面浆好了事先混合好的撒料、糖猪油直接撒上去就行~
5、加热2分钟左右,用一个叉子从边缘插进去转一圈,帮助糕体和锅子分离,然后直接用叉子把糕体取出来放到盘子上备用。如果能顺利分开就说明可以了,如果开锅防粘没做好或者时间太短就会比较有阻力
6、锅子底洒上适量白糖,中小火加热成焦糖
7、把取出的糕一个个翻面放回锅里。小心烫,可以戴个手套。稍等1-2分钟注意观察锅子里冒出的水汽和闻味道,不要把焦糖面搞得太焦了,但也不能让内陷和面浆部分不熟。这个操作一下就可以了解了,不太难
8、关火取出就可以食用啦!先吃个肉的哈哈哈哈(* ̄▽ ̄)y
小贴士:
1. 老面的方子是这个: