菜谱大杂烩 > 自制烧仙草——该你成功做出仙草冻了!的做法
注册登陆
自制烧仙草——该你成功做出仙草冻了!成品图

自制烧仙草——该你成功做出仙草冻了!

2021/07/19 13:51:39浏览2272 赞315 收藏150

烧仙草、红糖开花馒头、吐司,是虐我千百遍,我却待她如初恋、屡败屡战,越挫越勇、死磕到底的三爱。
两年前开始试着买仙草干草来自己熬制仙草冻,先是在市场卖烧仙草的摊儿买草,问老板怎么做,他一脸难以言表的表情说,你做不出来的,很难的。当然,结果如他所愿,熬一锅稀糊糊。再后来,到八市去找其他卖烧仙草的摊儿买草,也是熬不出成型的冻来,再再后来,在淘宝东家买西家试…
两个夏天,不下十次 在厨房里挥汗如雨熬了一锅又一锅,屡试屡败 ,粉也是木薯粉、米汤、地瓜粉各种换着试,到处咨询,各种百度,就是做不出可以切块,切了块也站不起来的仙草冻冻来。
自制仙草冻,或许只是一种传说?
直到一个网友给我推荐一家草,并且用蕉芋粉,才在自家厨房,自己手下见证到奇迹:自制仙草冻,原来~原来~如此~如此简单…
终于明白了,之前买的草,要么只能当柴烧,要么只能煮成凉茶喝,用时间金钱和汗水换来的经验教训啊,呵呵呵!
先给您看看草的差别。

食材清单

干仙草(带梗但叶子要多) 45克
水(煮草用) 1800+200克左右
蕉芋粉 30—35克
食用碱 1.5克
水(澥蕉芋粉用) 60克

烹饪步骤(共11步)

1、要这样的老草,颜色比较深,胶质比较多,另外选叶子比较多的草,出胶率也比较高,成功才有保证。我看有人写胶质主要在梗上,错!胶质主要在叶子里!我第一次买的草,就是被秋风扫过叶子的光杆司令,老板把柴火高价卖给我这小白了。

第1步(自制烧仙草——该你成功做出仙草冻了!的做法)

2、我后来买到的是这样的草,叶子青青的,这种新草,出胶率较低,如果买到梗多叶少的,建议把叶子撸下来熬草冻,梗熬点凉茶喝,纯叶子水的比例要适当增加。

第2步(自制烧仙草——该你成功做出仙草冻了!的做法)

3、选到合适的草,就开始动手吧!1 ,干草剪小段,先浸泡半小时,盛滤水篮反复冲洗,不能有泥沙。2,入锅,加1800左右克水。3,加1.5克食用碱,食用碱是让草更容易煮烂的,不能加多,否则成品会发苦。4,我电高压锅到顶是半小时,我一般压半小时,有时间可以再压15分钟,草熬到足够烂,才容易出胶。最近听一个专门做仙草卖的私房说,草洗干净,加适量的水和食用碱,大火烧开,泡两小时,再熬,很快煮烂叶子。

第3步(自制烧仙草——该你成功做出仙草冻了!的做法)

4、5,压好以后,放到温热,不烫手,戴一次性手套搓一搓,叶子已经非常软烂,一搓就成滑溜溜的泥浆,这时候的汤汁也滑滑的 ,像洗洁精。像我这种什么草都试过的,摸这个汤汁就知道出胶好不好 ,成品几成成功了。6,把梗捞掉,两层纱布过滤出草汁儿,这是主汤汁。

第4步(自制烧仙草——该你成功做出仙草冻了!的做法)

5、这是另一次用纯叶子熬的,我更喜欢直接用纯叶子熬汁儿,出胶率高很多,水要多加。 7, 最后的叶子泥,连纱布放到留下来的那200克清水里再反复搓、挤,最后要耐心点,把汁尽量挤干净,那都是胶质,这部分汤汁加入到主汤汁里,总共得到大概1120左右的草汁,喜欢成品很光滑细腻的切面的,可以多过滤一两次,后来听高手说,网购150目的食品级过滤网很好用。8,有人把过滤掉草汁儿的渣留着熬第二次,我没试过。 * * 可以留着草渣,下次煮一下过滤出汁液,用来当熬新草的水。

第5步(自制烧仙草——该你成功做出仙草冻了!的做法)

6、8,30—35克蕉芋粉都可以,先用50克水化开搅拌均匀,留10克水来化碗底沉淀的粉。

第6步(自制烧仙草——该你成功做出仙草冻了!的做法)

7、10,把过滤好的仙草汤汁倒进不粘锅,煮到约60℃,然后细流状慢慢倒入调好的蕉芋粉水,碗底沉淀的要加点水搅匀再倒入草汁中,开中火,边煮边按一个方向不停快速搅动 ,让粉水溶解在草汁中不结块,而且避免糊锅。10,加入蕉芋粉水继续加热后,草汤汁慢慢凝胶变浓稠,如果太浓,有点搅不开,赶紧加点开水,继续搅动,汤汁会由浓稠变回比较稀,继续煮沸,而且汤汁变顺滑黑亮的稀油膏状就可以关火。顺滑黑亮!很重要!

第7步(自制烧仙草——该你成功做出仙草冻了!的做法)

8、11,装盘,震几下,震去泡泡,就不要再搅动了。我习惯装在方形乐扣里,好切块。 成功的仙草冻,哪怕还热的,就已经成型,手轻按富有弹性 ,不粘手,甚至可以切块了!

第8步(自制烧仙草——该你成功做出仙草冻了!的做法)

9、12,晾凉后放冰箱冷藏。切块看看:Q弹 ,晃动一下,颤悠悠 但不是软趴趴的。

第9步(自制烧仙草——该你成功做出仙草冻了!的做法)

10、想怎么吃就怎么吃

第10步(自制烧仙草——该你成功做出仙草冻了!的做法)

11、劳苦大众的仙草冻,终于站起来了!

第11步(自制烧仙草——该你成功做出仙草冻了!的做法)

小贴士:
1,草对了,就成功70%了,草不对,说啥做啥都相当于白搭,草不对,就不是你不对。
2,我试过木薯粉,浓米浆,地瓜粉,相比之下还是最喜欢蕉芋粉 ,口感爽滑,柔嫩。
3,水的比例没有绝对
因为:
a:草的出胶率不同,特别是带梗的,出胶率和叶子占比多少有关。
:草的品质有关,老草出胶率高于新草。
c:用什么锅煮也有关系,密封性好,水蒸发少,水就该减,敞盖的锅,在熬煮过程会蒸发掉一大部分,水要多些。
所以在熬煮时,要视情况应变,该加水加水,太稀就多熬煮一会儿,把水份多蒸发掉一些,但如果是草品质不行,或材料比例严重失调,那很难补救。
4,纯叶子熬煮,50克纯叶子,水可以加到2000克,熬到1450克左右,汤汁像洗洁精一样滑滑的,当然一样还得看草的品质,一般同一批草,用一次,就知道合适的草水比例了。
5,据说品质好的草,可以熬制第二遍,仍然出胶,水适当减少。但我没试过,倒是把草渣留着放冰箱,下次煮新草前,把草渣煮汁过滤出来,用这个汁来煮新草。
6,粉质量也有关系,最近买到一次粉,手感不一样,像加了面粉,过滤出一些渣粘在纱布上,结成很难弄掉颗粒,熬出来的成品口感糊糊的,不爽滑。
最近几乎天天做,根据心得把菜谱也不断完善。

相关食谱

自制烧仙草——该你成功做出仙草冻了!
干仙草(带梗但叶子要多) 水(煮草用) 蕉芋粉 食用碱 水(澥蕉芋粉用)
用仙草做烧仙草冻
甜品
干仙草 食用碱(是碳酸钠,不是小苏打) 蕉芋粉(也可以用地瓜粉,口感差一些)
自制烧仙草
甜品
仙草粉 黑糖(红糖) 细砂糖
自制烧仙草
干仙草 食用碱 淀粉
自制烧仙草
黑凉粉 牛奶 红茶
自制烧仙草
甜品 奶茶 小吃
烧仙草粉 凉开水 沸腾开水 纯牛奶 白砂糖 熟花生 葡萄干 火龙果 百香果
【仙草冻】
糖水 视频菜谱
干仙草 白凉粉 蕉芋粉 食用碱
自制凉粉/仙草冻
凉粉粉 清水 冰糖 炼乳
仙草冻(仙草干版本)
仙草干 食用碱 蕉芋粉
自制奶茶烧仙草
奶茶
食材:仙草粉 食材:牛奶 食材:红茶包 食材:葡萄干 食材:草莓干 食材:红薯干 食材:蜜豆 食材:西米 食材:胡萝卜芋圆 食材:青瓜汁芋圆 食材:白糖 食材:南瓜子仁
自制鲜奶烧仙草
甜品 下午茶 奶茶
黑凉粉 蜜红豆 西米 自制樱桃酱
烧仙草
甜品 烧仙草 红豆烧仙草 仙草 奶茶烧仙草 芋圆烧仙草
仙草粉 冷水 热水 筛子
烧仙草
黑凉粉
烧仙草
仙草粉 开水 烧仙草需要加入的材料如下 花生碎 葡萄干 三色芋圆 仙草 蜜豆
最受喜爱的菜谱合集
红烧肉[100+]
糖醋排骨[100+]
可乐鸡翅[100+]
红烧排骨[100+]
土豆炖牛肉[100+]
红烧牛肉[100+]
炖排骨[100+]
西红柿炒鸡蛋[100+]
南瓜饼[100+]
酸菜鱼[100+]
水煮肉片[100+]
宫保鸡丁[100+]
麻婆豆腐[100+]
糖醋里脊[100+]
家常土豆饼[100+]
排骨汤[100+]
银耳汤[100+]
鲫鱼汤[100+]
鸡汤[100+]
绿豆汤[100+]
西红柿鸡蛋汤[100+]
蛋糕[100+]
精选热门食材合集
牛肉的做法大全
鸡腿怎么做好吃
排骨的做法大全
鸡胸肉怎么做好吃
小龙虾的做法大全
茄子怎么做好吃
豆腐怎么做好吃
金针菇怎么做好吃
香菇的做法大全
西兰花怎么做好吃
白菜怎么做好吃
山药的做法大全