凉拌折耳根成品图

凉拌折耳根

2021/07/29 12:59:34浏览8326 赞905 收藏566

凉菜家常菜夏季食谱

折耳根，又叫鱼腥草，是云贵川地区的特产，药食同源的天然食材。着凉上火嗓子疼，喝几剂鱼腥草药剂就见效，民间也常用鱼腥草根即折耳根煮水饮用。之所以叫鱼腥草，是因为其特殊的气味像极了淡水鱼身上的腥气。别看鱼腥草冲剂或者口服液甜甜的挺好喝，但其实原材料可不是所有人都能接受的，尤其是第一次食用它的北方人，十人得有九人要崩溃，没吐在饭桌旁那真是忍了又忍，耐力极高的了。由于地理环境的原因，云贵川的饮食口味都偏辣，所以原本是清热的鱼腥草在制作成凉菜时也往往放上辣椒这些开胃的材料。

食材清单

折耳根 1把

杭椒 2根

小米辣 1根

小葱 1棵

大蒜 4瓣

生抽适量

醋适量

盐少许

白糖 5克

辣椒油适量

烹饪步骤(共6步)

1、折耳根清洗干净，剪掉关节上的小须子，这样看上去会清爽；杭椒口感清香鲜嫩，辣度合适，红色的小米辣增辣添色，大蒜和小葱是凉拌菜必备小料，尤其夏天可以多食用一些。

第1步(凉拌折耳根的做法)

2、折耳根剪成2公分小段。

第2步(凉拌折耳根的做法)

3、大蒜剁碎，辣椒切小圈，小葱切段。

第3步(凉拌折耳根的做法)

4、与折耳根同入大碗中。

第4步(凉拌折耳根的做法)

5、倒适量生抽、醋、少许盐、少许白糖拌匀；加辣椒油或者香油均可，如能腌时一会儿充分入味，食用口感更佳。

第5步(凉拌折耳根的做法)

6、凉拌折耳根，脆嫩爽口又开胃！

第6步(凉拌折耳根的做法)

小贴士：
1、北方只有买到折耳根，几乎看不到新鲜叶子，如果能将叶子一起凉拌，口感和营养价值更好；
2、这是一道开胃凉拌菜，所以放了辣椒，同时也能遮掩住折耳根的腥味；如果想要用它清咽去火，可直接将折耳根煮水饮用。

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