汤香味浓鱼肉嫩滑,鲈鱼刺少,特别适合孩子和老人吃。
1、用菜刀把鲈鱼肉和骨分离(这步可以让卖鱼的代劳)
2、锅里油烧热,鱼骨和鱼头放入煎
3、煎至两面金黄盛出
4、鱼肉切鱼片(刀功不行的也可让卖鱼的代劳)
5、加生抽、料酒、淀粉(我喜欢用玉米淀粉)、胡椒粉
6、抓匀备用
7、锅里油再烧热,切好的蒜瓣放入炒香
8、酸菜切小块
9、放入锅中炒一会儿
10、加郫县豆瓣酱翻炒均匀后加水(水可适当多一点,久煮更入味。
11、水开后加入煎好的鱼头鱼骨,如果有鱼籽,现在放。放生姜、花椒油(也可放花椒粒),小火慢煮10分钟左右。煮鱼汤的时候把葱、香菜、干辣椒备好。
12、煮好的鱼汤试一试咸味,可依口味添加适量盐。取一大盆,然后把鱼骨和酸菜盛在盆里,汤留锅里。
13、汤烧开,用手把腌好的鱼片一片一片放入汤中(千万不要整盘一下倒进去),轻轻用锅铲推开,煮至鱼片变色就差不多了。
14、鱼片连汤倒入盆中,撒上干辣椒、葱花、白芝麻。
15、另起炒锅,锅里放油烧热,然后淋到鱼片上。
16、撒上切好的香菜,即可上桌开吃。
小贴士:
照顾孩子的口味,照这个配料做出来是微辣的,如果能吃辣,可以切点指天椒在步骤7炒蒜瓣时一起炒。 香菜在淋油之后再放,因为香菜被油烫过后就焉巴了不好看。 也可在煮汤的时候放点莴笋、笋片、粉丝之类的配菜一起煮也很好吃。