香辣蟹

2021/08/10 07:00:34浏览395 赞72 收藏42

六月蟹特别适合。

食材清单

梭子蟹 500g

大葱 1个

生姜 1块

大蒜 1颗

八角 1块

香叶 4块

桂皮 1块

花椒 50g

干辣椒 50g

啤酒 500ml

豆豉 1勺

郫县豆瓣 1勺

盐适量

糖适量

油适量

料酒适量

1、梭子蟹洗净去腮对半开，用葱姜料酒腌制一晚。怕腥可以大量放葱姜。

2、腌制好的梭子蟹去掉葱姜，清水冲洗一次，切口粘上生粉。

3、锅中下宽油，用筷子试探有小气泡后，下梭子蟹，中小火慢炸。

4、炸螃蟹的时候准备干辣椒，香叶，花椒，八角，桂皮，葱姜蒜，豆豉。豆豉剁碎，姜切丝，葱切段，蒜切蒜末。（我大蒜过敏所以没放）

5、螃蟹炸到蟹脚变红即可捞出。

6、锅里留底油，小火将一半葱段炸香。然后捞出葱段不要。

7、下入香叶，花椒，干辣椒，八角，桂皮小火炒香。

8、下入葱姜蒜，豆豉小火炒香。

9、下入一勺郫县豆瓣炒出红油。

10、下入炸过的梭子蟹，中大火翻炒两三分钟，让蟹均匀裹上豆瓣。

11、加入一听啤酒，大火烧开。

12、啤酒烧开后，按照自己的口味加入适量糖和盐调味。盖盖转中小火煮20-30分钟。最后开盖大火收汤。

13、汤收浓后即可起锅。

小贴士：
1：六月蟹壳软，比较适合
2：中小火炸蟹防止油溅出来，也不会让肉变老
3：如果蟹腥味重，葱姜料酒不能省