冰糖山药

2021/08/09 12:52:52浏览4384 赞590 收藏192

山药具有补脾胃、生津、补肾的功效，其作用缓和，不寒不燥，补气而不滞，养阴而不腻，平补三焦。山药从口感上有脆山药、面山药之分，脆山药一般用来做菜。今天这一道甜汤的食材就是脆山药，用冰糖腌制，再加以冰镇，冰凉清甜、脆爽可口。同时加入黄色、绿色、红色的水果点缀，色彩缤纷，汤色清可见底，视觉上也给人莫大的享受。

食材清单

脆山药 600克

米醋 1大勺(15毫升)

各色水果适量(点缀用)

甘汁园老又土冰糖 140克

烹饪步骤(共9步)

1、准备好食材。

2、山药洗净后用刨皮刀削皮，山药汁易引起过敏，带好手套。

3、切片，每片厚约0.5厘米。用饼干切模切出好看的形状，如嫌麻烦和浪费的，也可不切形状。

4、切好的山药片浸入清水，加米醋防氧化，也可用白醋或柠檬汁。

5、大火煮开转小火再煮1分钟。捞入凉开水中投凉。

6、取140克冰糖加300~500克水煮化。

7、冰糖水倒入玻璃碗中，将煮熟的山药片浸入冰糖水中，点缀各色水果片，冷藏1小时以上。

8、我的粉红色是用图中的米苋煮水取汁，再把山药片浸在米苋汁中1个小时，山药片就染成粉红色了，也可以用火龙果汁染。不过我还建议用红色水果如西瓜，因为时间长了，染红的山药片会把冰糖水也染红。

9、这道甜汤，冰凉爽脆、清甜可口，非常适合夏天。

小贴士：
①山药我选的是脆山药，比较爽口。脆山药较粗壮，不懂分辨的话可以问一下摊主。
②颜色点缀的水果，黄色的是哈密瓜、绿色的是奇异果，红色的是用红米苋汁染色的山药片。
③红米苋加少许水煮一下就能得到红色的汁，将山药片浸泡1小时左右，加入冰糖水中前要用厨房纸巾擦干表面。不过时间长了后冰糖水还是被染红了。
④冰镇一下口感更好。

冰糖山药

食材清单

烹饪步骤(共9步)

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