翻译食谱|100%巧克力塔

2021/08/14 16:53:18浏览6815 赞1021 收藏529

‍配方来自chef Aurélien Cohen Thibault的分享
‍翻译:圆滚滚米米君
分量可做1个20cm塔，或者7个7cm塔，或者6个8cm的塔

食材清单

巧克力甜酥塔皮

黄油 73克

盐 1克

糖粉 60克

杏仁粉 20克

全蛋 40克

可可粉 20克

面粉 146克

黑巧克力guanaja甘纳许

淡奶油 280克

洋槐蜂蜜 47克

法芙娜黑巧克力guanaja 228克

黄油 47克

1、巧克力甜酥塔皮做法黄油加入糖粉，杏仁粉和可可粉，面粉，盐，混合成"沙砾状"

2、加入全蛋后混合面团

3、在操作台上用手掌将面团操作顺滑在两张玻璃纸之间将面团擀至2.5毫米厚度，冷冻30min

4、取出后，切成1个24cm的圆（20cm塔圈用），或者切成7个10cm的圆（7cm塔圈用）或者切8个11cm的圆(8cm塔圈用)冷藏1小时后在塔圈中成型

5、黑巧克力guanaja甘纳许做法1️⃣将淡奶油和蜂蜜煮沸，分三次倒入巧克力中，充分混合乳化顺滑2️⃣加入切块的黄油，用均质机混匀(注意不要混入空气)

6、3️⃣倒在冷却烤好的塔壳中至等高

7、4️⃣最后装饰烤过的可可碎(150度10分钟左右，增加整体巧克力的风味和口感)