焦糖奶油霜蛋糕

2018/10/22 15:32:18浏览5891 赞935 收藏498

之前发布了直播视频，文字版本来了，看着字多，但是不难做哦，而且还太好吃！[馋嘴][馋嘴]焦糖奶油霜海绵蛋糕蛋糕体原料：鸡蛋160-180g、细砂糖90g、黄油12g、淡奶油45ml、低筋面粉90g；焦糖奶油霜原料：黄油12g、淡奶油45ml、细砂糖30g；奶油涂面原料：淡奶油200ml。蛋糕体做法：平底锅中做水达到36-38度后转小火，将装好全蛋液的盆加入温水锅中，用电动打蛋器高速搅打蛋液，糖分3次加入，当蛋液达到36-38度时离开温水后继续搅打到蛋液泛白变蓬松光泽浓稠状出现明显可见的叠痕纹理，随后换低速稍微转两圈将表面拌匀；将黄油放入碗中加入温水中融化，融化后加入淡奶油搅拌均匀加热到38度左右拿出；将低筋面粉一次性筛入蛋糊中，用翻拌的方式搅拌大约20-30次；然后拿出2勺加入黄油淡奶油混合物中搅拌均匀，再加回到蛋黄面糊中，翻拌15-20次；将面糊倒入垫好油纸的模具中，模具油纸围边做高一些，有效帮助蛋糕规则攀爬。将烤模从桌面上方10cm处垂直落下震出气泡，然后放入预热到180度的烤箱，放在下层烘烤30-35分钟，出炉时再从桌面上方10cm处垂直落下，震出多余热气，使蛋糕状态更为稳定，然后脱模去油纸晾凉。蛋糕晾的时候开始做涂面准备：将200ml淡奶油打至7分发准备涂面用，然后准备一个平底锅将糖均匀撒在上面，开中火等待糖融化，千万不要搅动，糖融化后加入黄油，基本融化后加入淡奶油，搅拌到出现浓稠状即可，装入小容器中注意保温！在蛋糕上涂抹平整奶油涂面，然后在上面淋焦糖，装饰为条状，再用勺子背面由下往上将焦糖涂抹在蛋糕侧面，一次性完成，不要来回涂抹。

食材清单

黄油12 克12

烹饪步骤(共1步)

1、学习

焦糖奶油霜蛋糕

食材清单

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