水煮肉片

2021/09/18 11:42:50浏览445 赞84 收藏39

水煮肉片这道菜既有豆瓣酱的香，又有精瘦肉的美，加上红辣椒（酱），肉嫩菜鲜，汤红油亮，集“香、鲜、辣”于一身的美味佳肴，让人垂涎三尺。

食材清单

猪里脊肉 350克

绿豆芽（或黄豆芽） 250克

青菜 250克

盐 1小勺

胡椒粉 1克

生抽 1小勺

料酒半小勺

鸡蛋清 1个鸡蛋

玉米淀粉 1大勺

食用油适量

蒜 5瓣

姜 1小块

葱 5根

小米椒（或干辣椒） 3个

花椒 1克

豆瓣酱 1小勺

辣椒酱 2小勺

白糖半小勺

1、将里脊肉切成薄片，放入碗里，用清水清洗二遍，将水分挤干，加入盐、胡椒粉、生抽、料酒，顺一方向搅拌均匀，加入鸡蛋清、淀粉、少许食用油，顺一方向搅拌上劲，腌制备用。

2、将豆芽、青菜洗净；蒜、姜、葱、小米椒切粒，备用。

3、起锅热油，加入花椒、小米椒、葱、姜、蒜炒香，加入豆瓣酱、辣椒酱，翻炒出红油。

4、倒入适量清水煮开，放入豆芽，调入盐、白糖、少许胡椒粉，焯熟捞出，盛入汤碗。

5、放入青菜，焯熟捞出，盛入汤碗。

6、蔬菜按顺序盛入汤碗。

7、锅里的汤水烧开后转小火，用筷子把肉片一片片下入锅里，肉下锅后，不要马上翻动，保持小火，让肉片煮至定型，将肉片打散，煮至熟透，连汤料一起全部倒在铺好了蔬菜的汤碗里。

8、撒上葱花、蒜末，浇上热油，OK！

9、肉嫩菜鲜，汤红油亮。

小贴士：
配菜根据各自喜欢准备，如大白菜、油麦菜、菠菜、生菜、金针菇等。