1、准备一块没有筋膜的牛肉,泡去血水。
2、绿叶青菜洗净备用。我用了油麦菜和包菜。
3、烧开水,把青菜汆烫一下,捞出垫到碗底。
4、牛肉切片,不要太薄,用盐、花椒面、辣椒面、胡椒粉淹制20分钟。
5、锅中油热,加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
6、准备花椒、辣椒、姜、蒜等调料。
7、将调料加入锅里炒香。
8、加水。
9、牛肉片里加淀粉和少许小苏打,抓拌均匀。
10、锅里水开后,调中小火把肉片一片片展开下入锅里,汤中适量加盐。
11、不易煮时间过自己尝试。煮好肉片捞出覆盖在青菜上面。
12、如果汤比较多,收收汁再倒出。如果汤汁合适,上一步和肉一起倒出。
13、再备一些颗粒状花椒面、蒜末、葱花。
14、肉片上撒入花椒面、蒜末、熟芝麻。
15、烧些热油,泼入碗中,撒少许葱花点缀。