很多人做这款酱~
一直也想试试。
可以说栗子属于清淡挂的食物,焦糖属于浓郁挂的食物,两者搭配,看个人喜好。
我觉得中规中矩,但貌似很多人爱这个组合——觉得可以既可以尝到焦糖味,又可以尝到栗子味道。
【味道这个毕竟大家各有喜好~】
做起来不复杂,而且成品还可以用来涂抹吐司,制作蒙布朗蛋糕。
一举多得,成品放冷藏可以保存半个月左右,想尝尝时令的试试。
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△做法真的很简单,基本就是栗子泥+焦糖海盐酱混合后再炒一炒就行了,大家不用担心不会做。
△如果不确定喜不喜欢,可以减半制作。
1、第一步,处理新鲜的栗子。新鲜的生栗子用水冲掉表面的杂质~
2、用刀切掉栗子的屁股,露出栗子肉
3、冷水下锅,煮开捞出来一部分,就开始剥皮了。【这是我在小红书上看到小妙招,但是翻车了,实际上趁热剥也很难剥,基本没有完整剥下来的。】
4、这么一斤也就一颗可以超级完整轻松剥下来了~幸亏板栗比较大,有些我是用削皮刀削下来的。大家说说到底差在哪一步。【我觉得应该是买回来板栗应该放阳台晾2~3天,让皮分离下可能好操作】去皮后板栗323g。
5、把栗子放入破壁机中~【我用的美国blendtec 625破壁机】加入230水左右水,把栗子打成非常细腻的栗子泥。——注意:每个人破壁机不一样,加的水量不一样啦,这里供参考。
6、我用的是blendtec的625破壁机的浓汤功能,就可以打得很细腻了。
7、而且五方杯的造型太好倒出来了。
8、熬制焦糖海盐酱:不锈钢奶锅里放水和细砂糖~开中火,熬制时候不要搅动,可以晃动锅子让内部受热均匀。淡奶油加热到60℃及以上备用。
9、锅内的糖变成偏深琥珀色、棕色时,就立即离火,倒入热的淡奶油,用刮刀搅拌均匀。趁热加入香草膏和海盐,用刮刀搅拌让材料充分的融合。
10、把栗子泥、焦糖海盐酱转移到不粘锅里~
11、把材料完全混匀后,可以看到状态略稀。开中火炒制,我比较急性子,开大火炒的,这点大家可以不学我。
12、炒到整体状态偏浓稠,用刮刀提起来,可以堆叠。
13、注意:不可以堆叠太厉害。栗子酱冷了会变得更稠一点,大概图示的程度就够了。
14、这样就可以装瓶保存啦。【注意:装的瓶子如果能消毒就消毒,可以延长保质期。做好的焦糖栗子酱放冷藏保存。】
15、为了搭配这个焦糖栗子酱,我还特意做了可可海绵纸杯蛋糕。做了蒙布朗造型:分别是可可海绵纸杯蛋糕+香草奶油+焦糖栗子酱整体还比较搭配的,大家不妨试试。
16、用来涂抹吐司也不错呀。
17、抹开两片夹一起,就是栗子泥三明治啦。
18、季节美食,不妨试试啊。
小贴士:
气气同款美国blendtec 625破壁机双十一大促预定中呀~
具体大家关注我的公众号【天然气小姐】,可以查看。