焦糖布丁（低糖版）

2021/10/03 18:12:39浏览9874 赞1314 收藏808

吃过一次焦糖布丁就欲罢不能，没有淡奶油、香草精。家里最常见的食材牛奶、鸡蛋就行。参考其他的做法糖都会重一些，现综合尝试做一个低糖口感细腻的焦糖布丁，甜度适中。
这个份量做了3小碗（圆径8.6x高5cm的布丁小碗）

食材清单

布丁原料

鸡蛋 2个

砂糖 10克

牛奶 250克

焦糖原料

砂糖 40克

水 15克

热水 25克（焦糖用）

1、40克糖、15克水倒入不粘锅。

2、中小火熬糖，不用搅拌，熬到起泡泡水份就蒸发的差不多了，不粘锅慢慢晃动，慢慢变成琥珀色，关火，趁热倒入25克的热水进焦糖里面，小心溅起的热水烫伤了。

3、熬好的焦糖。

4、然后将焦糖平均倒入三个布丁碗中。

5、250克的牛奶倒入奶锅小火煮至起小泡泡，即可关火。

6、两个鸡蛋打入碗中，手动打散，加入10克白糖，打至融化。

7、将热牛奶少量一点点加入蛋液中，手动打蛋器不停搅拌（牛奶要少量多次加，不然会把蛋烫成蛋花了）然后过筛，去掉泡沫。

8、把蛋液平均倒入布丁碗中。

9、盖上锡纸，烤箱提前预热，将布丁碗放入深一点的烤盘中，加入热水至蛋液的高度，150度烤40分钟。家里没有烤箱的，开水蒸十分钟，关火焖五分钟。

10、刚烤好的布丁，还有一点点软，放凉之后会完全凝固，放冰箱冷藏口感会更好。

11、用小刀在碗的边缘上划一圈，拿一个漂亮的碟子将布丁碗倒扣晃动摇两下，哇眼前一亮。

12、没有气泡，嫩滑看得见，完美吧！