台式胡椒饼成品图

台式胡椒饼

2021/10/12 16:07:33浏览9248 赞1682 收藏528

饼小吃甜品

台湾的街头，不一定能常常看见这道小吃，因为需要窑与炭火才能烤出好吃的胡椒饼。在家里不可能有这样的设备，烤箱的缺点是少了炭火的香气，但是为了解馋，能吃到自己做的胡椒饼还是幸福满满！

食材清单

馅料

梅花肉（或后腿肉） 240克

料酒 5克

酱油 8克

糖 6克

盐 2克

黑胡椒粉 5克

花椒粉 1克

蚝油 12克

淀粉 5克

小葱 50克

油酥

低筋面粉 140克

油（或豬油） 50克

水面

中筋面粉 280克

糖 5克

盐 1.5克

油 50克

水 130-135克

新鲜酵母（干酵母5克） 15克

表面装饰

蛋液适量

白芝麻适量

烹饪步骤(共26步)

1、豬梅花肉或后腿肉切小块

第1步(台式胡椒饼的做法)

2、加入所有的腌肉料拌匀，冰箱放一晚隔天使用

第2步(台式胡椒饼的做法)

3、酥皮的低筋面粉与油混合

第3步(台式胡椒饼的做法)

4、拌成油酥，备用

第4步(台式胡椒饼的做法)

5、水面所有材料混合

第5步(台式胡椒饼的做法)

6、揉成一个不粘手的面团，醒发30分钟

第6步(台式胡椒饼的做法)

7、油皮、酥皮各分成12等份，油皮约40克，酥皮约16克

第7步(台式胡椒饼的做法)

8、油皮将酥皮包起来

第8步(台式胡椒饼的做法)

9、收口揑紧，整圆

第9步(台式胡椒饼的做法)

10、将面团擀成椭圆形

第10步(台式胡椒饼的做法)

11、卷起

第11步(台式胡椒饼的做法)

12、全部做好第一次擀卷后，面团转90度，再擀成椭圆形

第12步(台式胡椒饼的做法)

13、卷起来

第13步(台式胡椒饼的做法)

14、所有面团2次擀卷，醒10分钟

第14步(台式胡椒饼的做法)

15、将面团擀成圆形

第15步(台式胡椒饼的做法)

16、先放肉馅

第16步(台式胡椒饼的做法)

17、再放香葱

第17步(台式胡椒饼的做法)

18、如果怕不好包，也可以直接将葱花与肉馅拌匀。不可以一开始腌肉时就放葱花，葱会出水变软

第18步(台式胡椒饼的做法)

19、拌好的馅料，必须立即包入面团

第19步(台式胡椒饼的做法)

20、包好的胡椒饼盖保鲜膜，醒发30-40分钟

第20步(台式胡椒饼的做法)

21、表面涂上蛋液

第21步(台式胡椒饼的做法)

22、粘上一层白芝麻

第22步(台式胡椒饼的做法)

23、放入烤盘

第23步(台式胡椒饼的做法)

24、200度烤约20分钟

第24步(台式胡椒饼的做法)

25、出炉略晾凉一下

第25步(台式胡椒饼的做法)

26、趁热食用

第26步(台式胡椒饼的做法)

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