美味的香橙,中和乳酪的醇厚,一款治愈系的点心。只要一块,心中所有的雾霾都会散开,如这开花的橙子般,清新自然!
屋诺玫瑰金活底菊花派盘1个(直径16cm)
试用的是ukoeo-HBD-5002烤箱,烘烤派皮的时候需要开热风循环功能,后面烤派液的时候可以不开。
派的酥皮使用的是小嶋老师的配方。需要提前一天制作好放入冰箱冷藏,第二天使用。也可以做好放入冰箱冷冻,想用的时候提前一天放入冰箱回温后再使用。
1、蛋黄和水均匀搅拌,再加入细砂糖和盐,拌匀放入冰箱冷藏待用.
2、黄油取出切块,无需软化黄油,用硬刮刀切成小块,并且拌到稍微润滑,冬季气温较低时,底部坐40度温水操作。
3、筛入低筋粉,切拌均匀
4、拌到看不见干粉的酥粒状态。
5、倒入冷藏好的蛋液,拌匀后用刮刀归置在打蛋盆边上.揉成一个均匀的面团
6、面团移至揉面垫,撒少许手粉,分成均等的两份,整形成方形,厚度2cm。用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏一夜。(做好的派皮面团是400g,16cm直径的派盘用140g,所以分成两份,一份200g,方便每次取出使用。如果使用直径20cm的左右的派盘,需要使用180g左右的派皮,就得预留240g的面团进行操作。多余的部分冰箱冷冻保存,可以下次回温再使用)
7、第二天,取出一份派皮和模具
8、台面撒少许手粉,用擀面杖先敲打派皮。
9、派皮开始有点变软的时候,再慢慢上下左右擀成圆形,大小可以拿派盘比一下,比派盘一圈宽2指大小即可。厚度约3-4毫米
10、将面皮放在模具中,底边压到底,派盘底部和侧面的面团要贴合垂直角度,不要留空隙。
11、再将面皮往边缘摊开。
12、用擀面杖切去多余的边缘。
13、用食指在模具边缘捏出花形,面胚刚好高出模具2mm。
14、全部捏好以后漂亮的菊花派底就做好了,然后放入冷冻室定型半小时
15、预热烤箱190度上下火,取出派盘,用一张圆形八寸的不粘油纸,边缘剪出3cm的切口,放在派皮上,再放好重石。
16、烤箱中层190度上下火烘烤25分钟
17、取出待用(冷却后需要检查派皮是否有破损或者漏洞,用剩余的面团补好。)
18、橙子切两边,中间漂亮的部分切3片待用,两头部分去皮切块。
19、橙子块放入锅中,加入10g水和20g细砂糖,大火烧开再转小火熬至糖浆粘稠。
20、熬好盛出待用
21、黄油隔热水融化保温待用
22、奶油奶酪回温软化,加入牛奶后隔热水搅拌软化,并使用打蛋器,搅打到细腻顺滑。
23、放入细砂糖搅拌均匀顺滑
24、加入鸡蛋液,拌匀
25、加入玉米淀粉,拌匀。
26、加入液态黄油(黄油事先隔热水融化保温)搅拌均匀,此时预热烤箱190度上下火。
27、将之前的橙子块和糖浆倒入派液中,稍微拌几次。
28、派盘中放入橙子块和搅拌好的乳酪面糊
29、放入180度上下火的烤箱中烘烤15分钟,烤至表面凝固即可。
30、取出派盘,铺好切片橙子。
31、放入烤箱继续烘烤10分钟左右。
32、烤好取出冷却。
33、脱模后即可装盘食用。
34、切块可以看到里面的香橙果肉
35、冷藏后也很美味。
小贴士:
1、橙子切片厚度以4毫米左右为宜。
2、烤箱温度和时间根据自己家烤箱脾气调整。
3、配方中的派皮是可以做两次派的,剩余部分包好可以放冰箱冷冻,下次再用。
4、派液的量是一个的配方,下次再做的时候再弄,派液不好保存很久。