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万能辣酱成品图

万能辣酱

2021/11/10 23:50:42浏览6919 赞939 收藏450

记录自己的方子
此辣酱已经做过无数次了,刚开始用小米辣,被朋友称为“辣的死神也望而却步”的辣酱!!!去年开始重新调整方子,加入了美人椒,颜色鲜红略清甜,再配搭适量的小米辣(可调节),一款口感鲜辣微甜的辣酱出世了,此辣酱可拌面,拌米饭,夹馒头,做蘸料,蒸排骨做菜,即使是简单的炒青菜放一勺也是美味加分的,各种搭配随心所欲。
美人椒和小米辣随意调整,我这个量的成品只是轻中辣辣,微甜,比较适合南方人的口味,嗜辣的可以增加小米辣的量,甚至全部用小米辣都可以,总量500克就可以了。

食材清单

菜籽油(玉米油) 250克
美人椒(二荆条) 420克
小米辣 80克
大蒜 100克
红葱头 100克
50克
以下调味料全部装一个碗里备用
海天黄豆酱(也可选黄豆酱+豆瓣酱各半) 400克
白糖 60克
生抽 80克
蚝油 30克
花椒粉(可无) 10克
花生碎和白芝麻提前烤熟晾凉待用(可无) 适量

烹饪步骤(共4步)

1、先把玻璃瓶清洗干净放入冷水锅中,中火煮开消毒10分钟,放入烤箱90~100度10分钟低温烘干,不用取出来,直接在烤箱里保持温热状态。接着把美人椒小米辣(总量500克)清洗干净后去蒂,切碎剁碎或者料理机搅碎(注意,如果用刀切小米辣,一定要带手套哦,不然。。。嘿嘿你懂的)葱姜蒜剁碎或者料理机搅碎,调味料包括黄豆酱全部装一个碗里,全部材料处理完毕。

第1步(万能辣酱的做法)

2、开始熬酱不粘锅放菜籽油,放葱姜蒜泥中小火炸透微黄,大概10分钟,下辣椒碎,继续中小火炸5~10分钟,去掉多余的水份

第2步(万能辣酱的做法)

3、下调味料混合物,翻拌搅匀,煮开后小火慢熬,不要停止搅拌。注意安全,别烫着自己。中途试下味道,想要甜一点可以再加点糖,想要咸一点可以加点生抽或者盐,适合自己口味就可以,大概熬煮5~10分钟左右,看到辣酱出现浓稠状态关火,此时可放入熟花生碎和熟白芝麻,没有就不放。

第3步(万能辣酱的做法)

4、从烤箱中取出消毒完毕的玻璃瓶(此时的玻璃瓶还是温温的)注意安全别烫着自己。辣椒酱趁热装入玻璃瓶,拧紧盖子,马上倒置直到晾凉,依次装瓶完毕,配方量大概可以装180ml的玻璃瓶8瓶左右。晾凉后的辣酱冬天室温存放1个月没问题,夏天室温10天左右,冷藏保存至少3个月。以下是注意要点:1、辣酱装瓶时最后多放一点油封口,可以更好的保存。2、食用时要用干净无油无水的取食。3、开盖后的辣酱必须冷藏保存,尽快7~10天内食用。

第4步(万能辣酱的做法)

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