自制泡菜

2022/03/07 11:39:15浏览1469 赞273 收藏120

泡菜的做法简单，材料易得，拿小罐子泡一罐，酸萝卜，酸豆角，或者金包菜叶子炒菜吃，把梗拿来做成酸包菜梗，泡好的泡菜做酸包菜梗炒牛肉，炒个酸豆角配饭或者拌面都很方便～

食材清单

萝卜 300g

生姜 50g

蒜瓣 5个

八角 1个

花椒 10几粒

高度白酒 20ml

盐适量

1、找一个干净的，无水无油的小罐子，把萝卜切成条放进去，腌泡菜第一罐一定要用白萝卜腌，泡5-7天，把泡菜水做好，后面就可以随意腌其他菜了，泡2-3天就酸了能吃了。

2、把生姜切块，蒜整粒放进去，八角和花椒也放进去罐子。

3、加入凉白开，没过萝卜，加入高度白酒和盐，盐按照比平常炒菜稍微咸一点就可以了。然后盖上盖子，放入冰箱冷藏，让它慢慢发酵5-7天，尝一下萝卜觉得酸度够就行了。第一罐的萝卜因为用来做泡菜母水，泡的时间长，所以软，通常不吃，萝卜捞出来丢掉，直接用做好的泡菜水泡第二罐，这个时候泡个2-3天就能吃啦。

4、这是后面泡的酸豆角。

5、切碎了放2个干辣椒炒一下，配饭或者拌面真香，不像外面卖的酸豆角死咸，或者做成肉沫炒酸豆角～

6、这是泡好的金包菜的梗。

7、切片炒个泡菜炒牛肉，或者泡菜炒鸡蛋，都美滋滋～

小贴士：
泡菜的第一罐一定要用白萝卜，泡5-7天左右，是为了把泡菜母水做好，后面的菜就泡个2-3天就能吃了。