柠檬挞

2019/10/17 10:32:19浏览634 赞84 收藏32

方子可做直径8cm的圆形挞模四个高1.7

如果要换算就动动你们的小手指吧

派皮直接算面积内馅算体积大家都一定初中毕业了吧嘻嘻

方子不剩的刚刚好

食材清单

挞皮：

发酵黄油/普通黄油 55克

细砂糖 28克

盐 1克

杏仁粉 12克

低筋面粉 60克

高筋面粉 13克

全蛋 18克（内陷2个取18克）

柠檬内陷：

柠檬皮 3克

细砂糖 80克

蛋液两只中等大小派皮剩余量约96克

柠檬汁 60克

黄油 140克

装饰：

法式柠檬霜一只鸡蛋的蛋清放50克糖

柠檬淡奶油随意

fáfá 两朵

1、挞皮制作：

2、所有粉类（低筋、高筋、杏仁）混合过筛备用

3、黄油室温软化加入细砂糖、盐，电动打蛋器到发白，蛋液两次加入搅拌混合

4、第一步粉类全部放入打发好的黄油，翻拌均匀，不要过度搅拌，然后加入粉类揉到面团无干粉，保鲜膜包好放入冰箱冷藏3小时

5、撒高筋面粉防粘，把挞皮分成四份擀开，比挞模大1.7左右自己目测啦（考虑到高1.7cm），戳洞室温松弛半小时，160度20-25分钟

6、内陷：（不用烘烤，最好提前一晚制作放冰箱冷藏12h味道更浓郁）

7、柠檬皮、细砂糖混合加入蛋液中，再加入柠檬汁

8、将第一步液体隔水加热至84度（一边用打蛋器搅拌，不然变成蛋花汤）

9、到84度以后取出拿到冷水盆里降温至45度

10、45度之后拿出来放入黄油手动打蛋器搅拌5分钟，至浓稠。麒麟臂练成（1/1）可以冷藏12小时也可以直接放入挞皮

小贴士：
如果你有冷藏12时倒入挞皮因为太稠内馅不易均匀可以稍微隔水加热一下（不要超过45度）

内陷会多一些因为我会用来做柠檬奶油就刚好用完了大概多两个塔馅的量