夏季——凉粉

2022/04/27 22:33:19浏览774 赞77 收藏47

凉粉是夏季的一道吃，主要原料是凉粉草，大米、红薯、或豌豆粉，现气温逐渐升高，今天用豌豆粉做一款刮凉粉。刮条凉粉色泽洁白，晶莹剔透、嫩滑爽口。有诗称赞:“冰镇刮条漏魚穿，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸”。佐以调汁，Q弹凉爽！

食材清单

豌豆粉 1平杯

水 5杯

盐 5g（煮凉粉用）

青、红椒圈适量

生抽适量

香醋适量

香油适量

鸡精少许

1、豌豆粉，我用的是160毫升水的小刻度杯量的一平杯的量（豌豆粉与水1:5)。

2、用同等杯的一杯水将豌豆粉搅拌均匀。

3、锅中加入4杯水加5g盐增加弹性(都用同杯)，再倒入之前的水与豌豆粉的混合浆，倒入锅中搅拌均匀后打开燃气小火加热，并不停的用筷子搅拌。

4、用铲子，勺子搅拌都可以，我习惯用筷子搅拌，现在状态是糊糊已冒小泡了，但还得继续搅拌。

5、直至出现大泡才将其熬熟透了，糊糊透明状说明好了(如果呈小泡时就取出，切条容易断)。

6、快速倒模具中使其凝固凉透，我用的最玻璃长方型模具。

7、用这个不锈钢刮子(网上购买)刮出条状，晶莹剔透。

8、将刮好的凉粉放入盘中码好形状。

9、切点青、红椒圈做为点缀，放入料汁中。

10、调制料汁。

11、将料汁浇入凉粉上，撒一把熟芝麻，我没放辣椒类的东西（家人不喜欢辣的)。

12、夏季凉粉是餐桌之宠，丝丝条状洁白如玉，清凉爽滑，做了两盘凉粉。