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老北京风味麻酱烧饼成品图

老北京风味麻酱烧饼

2022/05/07 10:15:20浏览9743 赞1138 收藏496

老北京麻酱烧饼,用油量极小,烤制的更健康!

食材清单

面粉 300克
酵母 2克
小苏打 2克
温水 175克
花椒 3克
小茴香 3克
芝麻酱 80克
香油 1勺
2克
酱油 2勺
老抽 2勺
芝麻 适量

烹饪步骤(共25步)

1、面粉加入酵母、小苏打混合均匀,加入温水和成面团。

第1步(老北京风味麻酱烧饼的做法)

2、揉至表面基本光滑,盖保鲜膜醒面20分钟,不需要让面发起来哦!

第2步(老北京风味麻酱烧饼的做法)

3、花椒小茴香放入锅里焙干,全程用小火,不要糊了哦。

第3步(老北京风味麻酱烧饼的做法)

4、花椒用手一捻就碎,这就算是焙好了,可以用擀面杖擀成末。

第4步(老北京风味麻酱烧饼的做法)

5、麻酱放入酱油,盐,香油,花椒小茴香末,调制均匀。

第5步(老北京风味麻酱烧饼的做法)

6、注意:麻酱不要用水调,不能调的泄了哦,状态调制到可以抹开但是不流动即可。

第6步(老北京风味麻酱烧饼的做法)

7、醒好的面团放到案子上,注意!!!不要揉面团,直接开始擀开。

第7步(老北京风味麻酱烧饼的做法)

8、面擀开后,把麻酱均匀涂抹上去,尽可能涂抹到边儿。

第8步(老北京风味麻酱烧饼的做法)

9、涂好后卷起来,两端稍微捏一下,防止麻酱漏出。

第9步(老北京风味麻酱烧饼的做法)

10、如图折叠一下,第二次醒面十分钟,这样更方便二次擀开。

第10步(老北京风味麻酱烧饼的做法)

11、醒够十分钟后,第二次擀成面片,厚度两毫米左右。

第11步(老北京风味麻酱烧饼的做法)

12、第二次卷起来,如果过粗,就稍微往两边抻一下,到合适的粗细。

第12步(老北京风味麻酱烧饼的做法)

13、直接分成九个剂子。

第13步(老北京风味麻酱烧饼的做法)

14、准备好两个小碗,一个装老抽,一个装芝麻。

第14步(老北京风味麻酱烧饼的做法)

15、如图拿起一个剂子,把中间往里按,四边往中间收紧。

第15步(老北京风味麻酱烧饼的做法)

16、如图收紧四边后形成一个类似包好的包子形状。

第16步(老北京风味麻酱烧饼的做法)

17、把多余的面揪去。

第17步(老北京风味麻酱烧饼的做法)

18、翻过来就成了一个光滑的胚。

第18步(老北京风味麻酱烧饼的做法)

19、光滑的一面沾上老抽,粘上芝麻,这样一个成型的烧饼胚子就做好了。

第19步(老北京风味麻酱烧饼的做法)

20、芝麻一面朝下放入煎锅,锅里不需要放油哦,中小火煎制定型。

第20步(老北京风味麻酱烧饼的做法)

21、一面大概煎制3分钟左右,翻面煎另一面。此时预热烤箱190度,十分钟以上。

第21步(老北京风味麻酱烧饼的做法)

22、煎制好的烧饼放入烤盘,芝麻一面朝上,进烤箱190度烤12分钟。可以看到烤盘里的烧饼有薄一点的,有厚一点的,薄一点的可以用来夹东西吃,厚一点的层次更好适合直接吃,尤其适合与火锅搭配。

第22步(老北京风味麻酱烧饼的做法)

23、这样做出来的烧饼麻酱味道浓郁,与小茴香花椒的香气可以说是相得益彰。

第23步(老北京风味麻酱烧饼的做法)

24、烧饼的表面脆脆的,里面的层次分明,而且非常松软!

第24步(老北京风味麻酱烧饼的做法)

25、薄一点的烧饼可以夹入自己喜欢的肉,蛋,菜,非常完美哦!

第25步(老北京风味麻酱烧饼的做法)

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