武汉热干面

2022/05/12 07:05:43浏览1837 赞363 收藏213

食材清单

面粉 500克

盐 5克

食用碱 3克

水 230克

老抽 1勺

生抽 1勺

陈醋 1勺

香油适量

芝麻酱适量

葱花适量

辣椒油少许

酸豆角适量

辣萝卜适量

胡椒粉少许

1、和面：500g面粉加入5g盐，3g食用碱搅拌均匀，加入约230g清水搅拌成絮状，揉成干一点的面团，放在盆中，不需要揉光，盖上盖子醒面20min。

2、压面：将面团分成四份，按压成薄一点的面团，放在压面机中，调1档，反复压几次，然后从厚到薄依次至5档压成光滑的面片。放在压面机切面处，切成2.5mm圆面条。

3、煮面：锅里水烧开，放入面条，煮至面条7成熟捞出，控干。

4、掸面：将面条放在揉面垫上，快速淋上香油，用筷子挑起上下翻动，让面条快速冷却。

5、烫面：锅里水烧开，用笊篱盛面在沸水中来回浸烫数次，盛入碗中。准备好各种调料。

6、调味：碗中加入少许老抽、生抽、辣椒油、胡椒粉、香醋和经香油调稀后的芝麻酱，依个人喜好加入酸豆角或辣萝卜干，撒上葱花、香菜拌匀即可。

7、一碗香喷喷的武汉热干面就出炉了，配上“黄金搭档”热腾腾的蛋酒，一份武汉人最爱的早餐让你开启元气满满的一天！