菜谱大杂烩 > 培根芝士包的做法
注册登陆
培根芝士包成品图

培根芝士包

2022/05/11 07:07:27浏览9556 赞1211 收藏441

最近好多小伙伴问有没有万能面团可以打一缸面做N+1种面包,之前做过的【基本鲜奶吐司】等类似的配比就非常合适,可盐可甜,可以做各种基础吐司和料多多的夹馅吐司。
这次演示咸口,复制了一款面包店的款,培根芝士包。
备注:虽然叫做万能面团,但考虑比较多的是大家一次做多种面包方便,并不表示所有的软质面包只用这样一个比例就万事大吉了哦,请知悉。
制作之前的要点提示:
①、新手请在揉面初期预留液体作调整,根据自己的面粉灵活调整一下水量。
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。
③、请严格控制面团温度。
④、烤箱预热要充分,面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

食材清单

12~14个量
面包粉 500克
6.5克
细砂糖 75克
奶粉 20克
鲜酵母 15克
全蛋液 50克
牛奶 330克
黄油 40克
夹馅
培根 12片
芝士片 6片
表面
帕玛森芝士粉
沙拉酱

烹饪步骤(共19步)

1、原文链接:https://mp.weixin.qq.com/s/4NbnlY8lVxaaaNwtyxe4GQ

第1步(培根芝士包的做法)

2、面团材料中黄油之外的所有食材混合,放入m6厨师机搅拌缸,定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟,无干粉后提速到6-7档切换打面。这时候粘是很正常的,不用担心,继续。PS:新手请记得预留牛奶调整,厨师机不太擅长打水分太大的面团可以在打面的时候将液体分次加入。到6分钟左右的时候随着搅拌面团逐渐没那么粘了,面团可以拉开相对粗糙的大片膜,

第2步(培根芝士包的做法)

3、这时候加入软化的黄油,3档大概1-2分钟将黄油揉进去。

第3步(培根芝士包的做法)

4、随着黄油融入面团,面筋也逐渐形成。转6档,继续打面至完全扩展阶段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

第4步(培根芝士包的做法)

5、取出滚圆,面温在26度左右。放入容器,温度28°,湿度75%左右的环境中进行60分钟基础发酵。

第5步(培根芝士包的做法)

6、发酵至2.5倍左右。

第6步(培根芝士包的做法)

7、取出面团,分割。分割73克左右/个面团,注意防粘,不要硬扯面团~备注:可以分割14个左右,笔记做了12个,留了两个做老面。

第7步(培根芝士包的做法)

8、滚圆;28度、湿度75%左右,松弛15-20分钟。

第8步(培根芝士包的做法)

9、松弛好的面团如图擀开,

第9步(培根芝士包的做法)

10、翻面,如图,培根一分为二,中间放半片芝士。备注:如图整形烘烤的时候芝士片融化会有稍许流出现象,不想芝士溢出的小伙伴面团可以稍微擀宽一点,两端自然封口。

第10步(培根芝士包的做法)

11、面团上下分别向中间折起,捏紧收口

第11步(培根芝士包的做法)

12、表面喷水沾芝士粉

第12步(培根芝士包的做法)

13、摆在烤盘上,留出间距

第13步(培根芝士包的做法)

14、放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵;

第14步(培根芝士包的做法)

15、发酵至2倍大,手指轻摁表面可以缓慢回弹,

第15步(培根芝士包的做法)

16、撒少许白芝麻,表面割口,挤沙拉酱,欧芹碎装饰。

第16步(培根芝士包的做法)

17、放入预热好的SP50平炉,使用sn1314烤盘,2022年1月底之前入手的sp50,建议上下200度烘烤13分钟左右;2022年1月底之后入手的sp50,建议上火200度下火180度烘烤13分钟左右。请根据实际烘烤情况灵活调整,其他型号烤箱请参照平时烘烤同类型面包的温度时间。

第17步(培根芝士包的做法)

18、出炉震模具,脱模。

第18步(培根芝士包的做法)

19、冷透后密封保存。

第19步(培根芝士包的做法)

相关食谱

培根芝士包
12~14个量 面团 面包粉 细砂糖 奶粉 鲜酵母 全蛋液 牛奶 黄油 夹馅 培根 芝士片 表面 帕玛森芝士粉 沙拉酱 欧芹碎
香肠培根芝士包
面包
高粉 酵母 牛奶 全蛋液 玉米油 芝士肠 培根 马苏里拉芝士 沙拉酱 葱花
玉米培根芝士包
面团 高筋面粉 鸡蛋 鲜酵母(干酵母) 黄油(后放) 盐(后放) 馅儿 玉米粒(沥干) 培根 马苏里拉芝士
肉松培根芝士包
面团 高粉 低粉 冰牛奶 全蛋液 细砂糖 干酵母 黄油 内馅 肉松 沙拉酱 培根 香葱馅 香葱叶 全蛋液 橄榄油 白胡椒 装饰 马苏里拉 番茄酱
培根肉松芝士包
波兰种酵头 鸡蛋 奶粉 高筋面粉 低筋面粉 酵母 黄油 培根 肉松 卡夫芝士粉 沙拉酱 番茄酱 葱叶末 芝士碎
培根芝士软欧包
烤箱
高筋面粉 细糖 全蛋液 干酵母 黄油 芝士粉适量 沙律酱 馅料:培根,芝士片
培根芝士菜苔
莫扎里拉芝士片(即食型) 培根(肥瘦型) 菜苔(或称菜简) 黄芥末 胡椒粉 牙签
培根芝士吐司
面包
面团: 高筋面粉 蛋液(冰) 牛奶(冰) 奶粉 黄油 辅料: 培根 马苏里拉芝士 黑胡椒碎 洋葱丝 火腿丁 沙拉酱 全蛋液
培根芝士面包
面包
️高筋面粉 酵母 奶粉 蛋液(冰) 牛奶(冰) 水(冰) 黄油 ️表面装饰: 芝士粉+白芝麻 沙拉酱 ️光亮剂: 蛋液 白糖 色拉油 蜂蜜
芝士培根面包
面包
波兰种: 高筋面粉 酵母 主面团: 高筋面粉 鸡蛋 牛奶 细砂糖 奶粉 酵母 黄油 馅料: 芝士片 培根
培根芝士吐司
面包 早餐
培根 高筋面粉 鸡蛋 冰糖粉 酵母粉 蛋液 马苏里拉 黄油 火腿粒 牛奶
芝士培根面包
面包
高筋面粉(王后) 鸡蛋液 耐高糖酵母 奶粉 冰牛奶 黄油(提前软化) 芝士 沙拉酱 培根
培根芝士面包
早餐 烤箱 面包
面团: 高筋面粉 牛奶 细砂糖 鸡蛋 黄油 干酵母 溶解酵母牛奶 酥粒: 低筋面粉 糖粉 黄油 配料: 培根 芝士片 蛋黄液
培根芝士面包
面包
中种材料 高筋面粉 酵母 主面团材料 高粉 低粉 细砂糖 全蛋液 奶粉 酵母 黄油 馅料 芝士片 培根 芝士粉 沙拉酱
最受喜爱的菜谱合集
红烧肉[100+]
糖醋排骨[100+]
可乐鸡翅[100+]
红烧排骨[100+]
土豆炖牛肉[100+]
红烧牛肉[100+]
炖排骨[100+]
西红柿炒鸡蛋[100+]
南瓜饼[100+]
酸菜鱼[100+]
水煮肉片[100+]
宫保鸡丁[100+]
麻婆豆腐[100+]
糖醋里脊[100+]
家常土豆饼[100+]
排骨汤[100+]
银耳汤[100+]
鲫鱼汤[100+]
鸡汤[100+]
绿豆汤[100+]
西红柿鸡蛋汤[100+]
蛋糕[100+]
精选热门食材合集
牛肉的做法大全
鸡腿怎么做好吃
排骨的做法大全
鸡胸肉怎么做好吃
小龙虾的做法大全
茄子怎么做好吃
豆腐怎么做好吃
金针菇怎么做好吃
香菇的做法大全
西兰花怎么做好吃
白菜怎么做好吃
山药的做法大全