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焦糖咸奶油蛋糕成品图

焦糖咸奶油蛋糕

2022/05/30 18:10:22浏览9302 赞1513 收藏708

视频菜谱 蛋糕

上周末女儿去同学家参加生日聚会,回来跟我说,吃到了一款焦糖咸奶油蛋糕,觉得特别好吃,希望我做给她吃。我随口答应了下来,女儿看我漫不经心的样子,说小孩子不可以撒谎哦!我表示肯定会完成许诺,但我也不是小孩子呀!谁知女儿说,可你不永远都是奶奶的小孩子吗?突然之间,我觉得好有道理,眼眶也有点湿润,我永远是妈妈的孩子,而你也永远是我的孩子。于是我抓紧时间做出这款焦糖咸奶油蛋糕,看到孩子高兴,比啥都满足了!

食材清单

焦糖咸奶油
室温淡奶油 255g+75g
细砂糖 30g
清水 5g
无盐黄油 8g
海盐 3g
鸡蛋 4个
牛奶 60g
玉米油 40g
柠檬汁 2滴
细砂糖 60g
焦糖饼干 适量
巧克力脆珠 适量

烹饪步骤(共33步)

1、我们要提前一天准备焦糖奶油,先用热水将255g和75g两份淡奶油加热至室温。

第1步(焦糖咸奶油蛋糕的做法)

2、在不粘锅里,加入30g细砂糖,和5g清水。

第2步(焦糖咸奶油蛋糕的做法)

3、中火加热,刚开始不要搅拌,当糖浆开始变色,再适当搅拌,避免受热不均。

第3步(焦糖咸奶油蛋糕的做法)

4、直到糖浆变为焦褐色,能闻到浓郁的焦糖味,加入75g室温淡奶油,搅拌均匀后关火。

第4步(焦糖咸奶油蛋糕的做法)

5、再加入8g黄油和3g海盐,搅拌溶解。

第5步(焦糖咸奶油蛋糕的做法)

6、把焦糖酱趁热,倒入255g室温淡奶油中。

第6步(焦糖咸奶油蛋糕的做法)

7、搅拌均匀,这一步如果淡奶油是冷藏的,那么焦糖酱会很快凝固,就无法搅拌均匀了。所以,调味奶油都要在室温或者加热情况下制作。

第7步(焦糖咸奶油蛋糕的做法)

8、过筛1-2次,消除没有彻底溶解的颗粒。

第8步(焦糖咸奶油蛋糕的做法)

9、贴面盖保鲜膜,送入冰箱冷藏一晚。

第9步(焦糖咸奶油蛋糕的做法)

10、第二天制作蛋糕,先将4个鸡蛋分离,注意千万不要弄破蛋黄,否则蛋清无法打发。

第10步(焦糖咸奶油蛋糕的做法)

11、在蛋黄中,加入60g牛奶和40g玉米油。

第11步(焦糖咸奶油蛋糕的做法)

12、搅拌至水油乳化,就是看不到油沫的乳液状。

第12步(焦糖咸奶油蛋糕的做法)

13、过筛加入65g低筋面粉。

第13步(焦糖咸奶油蛋糕的做法)

14、然后将面糊搅拌至细腻顺滑有光泽。

第14步(焦糖咸奶油蛋糕的做法)

15、往蛋清里加入2滴柠檬汁或白醋,再加60g细砂糖。

第15步(焦糖咸奶油蛋糕的做法)

16、打蛋器高速搅打。

第16步(焦糖咸奶油蛋糕的做法)

17、直到蛋白霜纹路清晰,充满光泽,能拉起短而挺的尖角,就是硬性发泡了。

第17步(焦糖咸奶油蛋糕的做法)

18、取1/3蛋白霜,与面糊翻拌均匀。

第18步(焦糖咸奶油蛋糕的做法)

19、然后倒入剩余的2/3蛋白霜中。

第19步(焦糖咸奶油蛋糕的做法)

20、再次翻拌均匀。

第20步(焦糖咸奶油蛋糕的做法)

21、做好的蛋糕糊,倒入垫了油纸或者油布的28厘米方盘中,用刮板抹平。

第21步(焦糖咸奶油蛋糕的做法)

22、送入提前预热好的烤箱,上火150,下火160,烤35分钟左右,至表面干爽,上色金黄,即可出炉。

第22步(焦糖咸奶油蛋糕的做法)

23、出炉后,把蛋糕拖到晾架上,表面盖油纸,再用一张晾架夹住蛋糕,翻转后揭开油布,并盖油纸保湿,待其降温。如果不理解这一连串动作是怎么回事,记得看上面的视频。

第23步(焦糖咸奶油蛋糕的做法)

24、冷却后,裁掉蛋糕的四边会更整齐,然后再对半切开。

第24步(焦糖咸奶油蛋糕的做法)

25、取出冷藏一夜的焦糖咸奶油,高速打发。

第25步(焦糖咸奶油蛋糕的做法)

26、至纹路清晰,有明显的立体感,即九分发程度。

第26步(焦糖咸奶油蛋糕的做法)

27、在一片蛋糕背面,挤平行线。

第27步(焦糖咸奶油蛋糕的做法)

28、在一片蛋糕背面,挤平行线。

第28步(焦糖咸奶油蛋糕的做法)

29、盖上另一片蛋糕。

第29步(焦糖咸奶油蛋糕的做法)

30、裁切成4块长方形的小蛋糕。

第30步(焦糖咸奶油蛋糕的做法)

31、用sn7026裱花嘴,在表面挤满奶油霜。

第31步(焦糖咸奶油蛋糕的做法)

32、最后用焦糖饼干和巧克力脆珠装饰。

第32步(焦糖咸奶油蛋糕的做法)

33、焦糖咸奶油蛋糕轻盈柔软,甜而不腻,焦糖与海盐在舌尖上碰撞出令人惊喜的风味!

第33步(焦糖咸奶油蛋糕的做法)

小贴士:
1、蛋糕底部怎样才能像你一样做成细腻的毛巾底?
如果你之前一直用油纸,试试油布,也许可以给你惊喜哦!
2、没有裱花嘴、焦糖饼干、巧克力脆珠要怎样装饰?
可以像做夹心层一样抹平,然后铺上杏仁片、可可脆片、奥利奥碎等,或者直接摆水果也行!
3、如何保存呢?
冷藏,两天内食用完毕!

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