上周末女儿去同学家参加生日聚会,回来跟我说,吃到了一款焦糖咸奶油蛋糕,觉得特别好吃,希望我做给她吃。我随口答应了下来,女儿看我漫不经心的样子,说小孩子不可以撒谎哦!我表示肯定会完成许诺,但我也不是小孩子呀!谁知女儿说,可你不永远都是奶奶的小孩子吗?突然之间,我觉得好有道理,眼眶也有点湿润,我永远是妈妈的孩子,而你也永远是我的孩子。于是我抓紧时间做出这款焦糖咸奶油蛋糕,看到孩子高兴,比啥都满足了!
1、我们要提前一天准备焦糖奶油,先用热水将255g和75g两份淡奶油加热至室温。
2、在不粘锅里,加入30g细砂糖,和5g清水。
3、中火加热,刚开始不要搅拌,当糖浆开始变色,再适当搅拌,避免受热不均。
4、直到糖浆变为焦褐色,能闻到浓郁的焦糖味,加入75g室温淡奶油,搅拌均匀后关火。
5、再加入8g黄油和3g海盐,搅拌溶解。
6、把焦糖酱趁热,倒入255g室温淡奶油中。
7、搅拌均匀,这一步如果淡奶油是冷藏的,那么焦糖酱会很快凝固,就无法搅拌均匀了。所以,调味奶油都要在室温或者加热情况下制作。
8、过筛1-2次,消除没有彻底溶解的颗粒。
9、贴面盖保鲜膜,送入冰箱冷藏一晚。
10、第二天制作蛋糕,先将4个鸡蛋分离,注意千万不要弄破蛋黄,否则蛋清无法打发。
11、在蛋黄中,加入60g牛奶和40g玉米油。
12、搅拌至水油乳化,就是看不到油沫的乳液状。
13、过筛加入65g低筋面粉。
14、然后将面糊搅拌至细腻顺滑有光泽。
15、往蛋清里加入2滴柠檬汁或白醋,再加60g细砂糖。
16、打蛋器高速搅打。
17、直到蛋白霜纹路清晰,充满光泽,能拉起短而挺的尖角,就是硬性发泡了。
18、取1/3蛋白霜,与面糊翻拌均匀。
19、然后倒入剩余的2/3蛋白霜中。
20、再次翻拌均匀。
21、做好的蛋糕糊,倒入垫了油纸或者油布的28厘米方盘中,用刮板抹平。
22、送入提前预热好的烤箱,上火150,下火160,烤35分钟左右,至表面干爽,上色金黄,即可出炉。
23、出炉后,把蛋糕拖到晾架上,表面盖油纸,再用一张晾架夹住蛋糕,翻转后揭开油布,并盖油纸保湿,待其降温。如果不理解这一连串动作是怎么回事,记得看上面的视频。
24、冷却后,裁掉蛋糕的四边会更整齐,然后再对半切开。
25、取出冷藏一夜的焦糖咸奶油,高速打发。
26、至纹路清晰,有明显的立体感,即九分发程度。
27、在一片蛋糕背面,挤平行线。
28、在一片蛋糕背面,挤平行线。
29、盖上另一片蛋糕。
30、裁切成4块长方形的小蛋糕。
31、用sn7026裱花嘴,在表面挤满奶油霜。
32、最后用焦糖饼干和巧克力脆珠装饰。
33、焦糖咸奶油蛋糕轻盈柔软,甜而不腻,焦糖与海盐在舌尖上碰撞出令人惊喜的风味!
小贴士:
1、蛋糕底部怎样才能像你一样做成细腻的毛巾底?
如果你之前一直用油纸,试试油布,也许可以给你惊喜哦!
2、没有裱花嘴、焦糖饼干、巧克力脆珠要怎样装饰?
可以像做夹心层一样抹平,然后铺上杏仁片、可可脆片、奥利奥碎等,或者直接摆水果也行!
3、如何保存呢?
冷藏,两天内食用完毕!