100%香橙酵液吐司|教你制作橙子酵液（超详细视频）
这款吐司是继草莓酵液吐司之后又一款非常让人上头的吐司，和之前的制作有一点不同，这次采用的是直接法。直接用酵液代替水打面，不添加任何酵母，利用酵液天然的发酵能力制作面包。成品橙子香味明显，口感层次分明，内部组织湿润柔软，保湿效果好。天然酵母制作的面包所含有的特殊风味是普通商酵吐司无法比拟的。尽管低糖低油，材料非常极简，但是复烤以后真心好吃。还没有尝试过的小伙伴一定要试试哦。
配方可以替换任何酵液来制作。百香果的味道也相当浓郁。风控区的小伙伴们也可以做起来哦。买不到酵母做不了面包？不存在的
⭕️视频里给的配方是3个190克风和日丽吐司盒（蘑菇头）的量。450克吐司的话请用270克粉，发到9分满烘烤。
⭕️制作流程看视频。这里不展开了。只是啰嗦一句：打面时间很长（约30分钟），一定要控制好面温，然后一定一定要耐心，千万不要被烂面所吓倒。各种控温大法用起来，该冷冻的冷冻，该冷藏的冷藏，该棒冰袋的绑冰袋，该上冰桶的上冰桶。
期待大家的作业！
食材清单
烹饪步骤(共3步)
1、提前3/4天培养橙子酵液，橙子切片放入800ml的瓶子，糖加入水搅拌均匀后倒入瓶子，盖好瓶盖。每天开盖搅拌1-2次，等到产生很多动态气泡并且底部有白色沉淀了。可以进行喂粉测试活性。
2、取10克将成熟的酵液加入10克高筋粉搅拌均匀至无干粉，放入28℃环境发酵。4小时左右能涨2倍就说明活力OK。此时可以将橙子酵液收汁，冷藏保存。酵液培养的问题以及保存和续养请查看单独的帖子，戳以下https://www.xiachufang.com/recipe/106760638/
3、成品橙子香味明显，口感层次分明，吃完唇齿留香。内部组织湿润柔软，复烤以后香脆无比，空口可以吃半条。
小贴士：
1-培养好的酵液可以冷藏保存一个月，每周开盖搅拌2次（果肉过滤不过滤出来都可以）。但是尽量在七天内用完以免活力下降。记得预留20克左右的酵液，下次重新养的时候添加到新起是酵液里，可以加快发酵速度。一般1-2天就可以成熟。
2-可以替换不同酵液去制作，但是由于不同酵液的PH值不一样。对面筋都影响程度也不同。比如百香果，它对面筋的影响非常大，很难出筋。大家可以尝试减少液体量，延长搅拌的时间。
3-如果想要隔夜冷藏发酵，可以一发体积1.8倍左右冷藏一晚，第二天拿出开回温到16℃分割预整形。