夏季多少有些吃不下,来份凉面,简简单单清凉开胃
什么主食,蔬菜,晕菜,蛋白质都配上一点,多好
1、先准备凉面的灵魂:姜蒜水2-3瓣蒜和2片姜切碎,加1/4小勺盐(免得后面拌面不易化开)加入开水,然后放一边放凉备用
2、买来的半干碱水面接着准备煮面条(武汉人叫掸面,大概意思是水里掸下就出锅,时间比较短?我也不确认)今天珠妈用的是上海半干碱水凉面,微微带点碱的扁扁韭菜叶子状的面条。珠妈是武汉人,武汉人的凉面是用碱较多的细圆面条(怀念啊!上海一般买不到)
3、掸好以后的裸凉面先烧一大锅水,水一点要多一点,水宽下面,面才不会陀。水沸后面条下锅煮约3分钟(具体时间看你选的面条哈),如果吃的人多,可以分多次煮面,一定要水多面少的状态煮面条捞出锅放在漏水盆或者洞洞比较大的筲箕里稍微沥下水,然后马上过冷水或者冰水降温,这样热胀冷缩的面条更筋道。珠妈是用的厨房过滤冷直饮水冲凉30秒左右降温的,降温后再次沥干水分收拾一块干净的台面或者准备一个面积大些的案板。把沥干水份的面条平铺在案板上,刷或者淋上适当色拉油(约10-15g),然后用筷子把面条挑起,抖落,反复进行2-3分钟,让全部的面条都沾上油,根根分明,不粘连即可,最后装盘备用(如果要放几小时才吃,做好轻轻盖上保鲜膜活着湿纱布防止表面干掉)❤️凉面不建议住太久,稍微劲道一点更好吃
4、准备三丝:黄瓜洗净去芯切丝火腿肠扒皮切丝鸡蛋放少许盐先打散,然后用不粘的平底锅摊2个薄薄的蛋皮,等不烫手时卷起切丝装盘备用也可以用绿豆芽,胡萝卜丝抄水,荤的也可以是肉丝,培根丝,香肠等切丝等,看个人喜好吧
5、主要材料都准备好了,颜色好好看
6、一般珠妈还会预先准备好拌面汁,吃的时候直接用,免去挨个放调料的麻烦,这个根据个人习惯吧❤️拌面汁的配方:2瓣蒜导蒜泥,2-3个小米辣切碎(不吃辣可以少放或着不放),1根小葱切花,一小勺芝麻,然后烧2汤勺热油浇进去,那叫一个香然后依次加入1/5小勺鸡精,3汤勺生抽,2/3汤勺醋,1/2小勺花椒油,1/2小勺红油,1/2香油,1/4小勺糖,搅和搅和备用
7、开始拌面>> 准备个大一点的盘子❤️等面和姜蒜水彻底凉了(如果着急吃等可以冰箱冷藏30分钟)
8、先来适量的冷面(约120g)
9、摆好三丝
10、来点葱花
11、淋上两小勺芝麻酱❤️如果你的芝麻酱如果比较干,先用麻油调稀一些。芝麻酱吸水性超强,放太多面可能会干成坨,如果真的喜欢,姜蒜水适当多加一些再淋上2汤勺预调好的灵魂拌面汁
12、再来两汤勺预先调好的拌面汁(忘记拍了)最后加入2汤勺姜蒜水
13、一份三丝凉面面就做好了
14、拿筷子拌匀,即得美味,开吃吧!
15、再配一碗自制冰粉,真的是太满足啦
16、❤️说明一下,珠妈的汤勺和小勺分别长这样,担心大家看方子里一会汤勺一会小勺会晕,这样比较直观是多少了吧