焦糖坚果巧克力裸蛋糕

2022/06/30 14:01:07浏览1173 赞219 收藏142

方子是一个六寸的配方。
巧克力蛋糕坯、焦糖坚果、咖啡奶油组合的蛋糕无敌好吃。而且做法也比较简单，不会抹面也没关系，做成裸蛋糕也好看。

食材清单

蛋糕坯：

鸡蛋 3个

牛奶 40克

玉米油 30克

低粉 35克

可可粉 12克

细砂糖 45克

焦糖坚果：

水 40克

细砂糖 100克

坚果 120克

咖啡奶油：

淡奶油 250克

咖啡液 20克

细砂糖 25克

1、牛奶、玉米油混合，搅拌均匀至看不到油星，要充分乳化到位。

2、筛入低粉、可可粉，z字手法搅拌至无干粉的状态。

3、加入蛋黄，z字手法搅拌成均匀的蛋黄糊

4、在蛋白中加入几滴柠檬汁，分别在出现鱼眼泡、细腻状态、有纹路出现时加入细砂糖，打至硬性发泡。

5、取一半的蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀，将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中翻拌均匀。

6、将完成的面糊，倒入戚风模具中，放入预热好的烤箱中下层，上下火150度约烤65分钟。

7、出炉后晾凉后，将蛋糕均分切成三份。

8、奶锅中加入100克细砂糖、40克热水，中小火煮至金黄色；不要去搅拌，可以摇晃下奶锅，让糖浆受热更均匀。

9、煮至焦糖色时关火，加入坚果搅拌均匀，让每块坚果都包裹上糖浆。

10、戴上手套趁热将坚果分开，凉了就粘在一块不好分了。

11、250克淡奶油加20克咖啡液，25克细砂糖，打至约8分发。

12、一片蛋糕上挤一层奶油，中间薄四周厚。中间再铺上焦糖坚果。

13、顶部依自己的喜欢装饰。