【茄子卷】

2022/07/12 08:23:22浏览1504 赞219 收藏80

掐指一算，上一次嚯嚯茄子，已经是上上上个月了。最近刚从谢霆锋那里学来个新吃法，马上试试！
看《锋味》里面的茄子卷，配料啥的还是太过于西式，中国胃的我就只借鉴了一下这种卷式吃法。
配料按家常用料改良了一下，简单许多，也更接地气，有肉就能行~

食材清单

茄子 1根

玉米淀粉适量

肉馅

猪腿肉 250g

生抽 5g

蚝油 5g

白糖 3g

盐 2g

五香粉 1g

葱花 5g

酱汁

白芝麻 3g

生抽 5g

蚝油 10g

盐 1g

玉米淀粉 5g

清水 100g

1、肉馅制作：猪腿肉洗净沥干水分，切成大块放入搅拌机中搅拌成肉泥，取出刀片，加入生抽、蚝油、白糖、盐、五香粉、葱花搅拌均匀备用

2、茄子切去头尾，用削片刀将茄子削成薄片

3、然后取一片茄子片放在案板上，均匀的抹上薄薄一层肉馅，然后卷起来，待全部卷好后，将每个茄子卷都均匀裹上玉米淀粉

4、油温6成热，下茄子卷，用中小火炸至金黄色，捞出控油备用

5、另取一个锅，倒入白芝麻、生抽、蚝油、盐、玉米淀粉、清水搅拌均匀后，开中小火将酱汁煮至浓稠

6、最后倒入茄子翻炒均匀，使每个茄子卷都裹上酱汁，就可装盘~

7、下饭菜-茄子卷完结~

小贴士：
1.选用比较笔直的茄子更好削片哦
2.猪肉馅也可以换成鱼肉、虾肉、牛肉等，一样很美味哦
3.如果直接是买的肉馅，记得调味时要搅拌起胶，这样比较容易粘在茄子片上哦